Salwador Anaerobic DIVISADERO – Kawa jasno palona specialty do dripa | 250g
72,00 zł
- Kraj pochodzenia kawy: Salwador
Region: Apaneca
Producent: Mauricio Salaverria
Metoda obróbki: Anaerobic
Odmiana: Burbon/Pacas
Położenie upraw: 1500 m n.p.m.
Profil sensoryczny: Kompot wieloowocowy / Kwiaty
Profil palenia: Jasno (Do dripa, aeropressa, ekspresu przelewowego)
gramatura: 250g
Data palenia: 13.11.2023 lub świeższa
Na stanie
Salwador Anaerobic – Kawa jasno palona specialty do dripa
Divisadero to jedna z farm kawowych rodziny Salaverria, dziś zarządzana głównie przez Mauricio. Salaverrias zajmują się kawą od końca XIX wieku, początkowo sadząc drzewka kawy na ziemi znanej obecnie jako Finca Himalaya. Finca Himalaya znajduje się obok działki Divisadero i dwóch wspólnych zakładów przetwórczych. Farmy leżą na wysokości 1500 m npm w paśmie górskim Apaneca, w tym samym wulkanicznym grzbiecie co wulkan Santa Ana.
Ciężka praca i jakość są tutaj oczywiste, kawy Mauricio dotarły do krajowych finałów Pucharu Doskonałości w 2004, 2010 i 2014 roku. Divisadero to jego najnowszy projekt, który zaczął zarządzać gruntami dopiero w 2009 roku. Kuzyn Mauricio opuszczał Salwador i udał się do Kanady i chciał, aby jego ziemia znalazła się w dobrych rękach. Po swoim poprzednim sukcesie z kawami Specialty, Mauricio był więcej niż zadowolony, mogąc zająć dodatkowe pięć hektarów i przystąpił do rozszerzenia swojego projektu z Himalaya na Divisadero.
OBRÓBKA ANAEROBIC
Obróbka Anaerobic czyli Proces beztlenowy
Kawa jest najpierw mechanicznie oddzielana, usuwając większość owocu, tak jak w przypadku procesu z White Honey. Ziarna kawy w pergaminie i miąższu są następnie ciasno pakowane do małego zbiornika fermentacyjnego i zamykane bez tlenu. Gdy rozpoczyna się fermentacja, wytwarzany jest dwutlenek węgla, tworząc całkowicie beztlenowe środowisko, a także wysokie ciśnienie w zbiorniku. Wpływa to na smak kawy na dwa sposoby.
Środowisko beztlenowe sprzyja zupełnie odmiennemu zestawowi fermentujących bakterii i drożdży, co prowadzi do dominującej lakto-fermentacji. Ciśnienie wtłacza również soki kawowe do samych nasion, dodając więcej fermentowalnych cukrów, aby kontynuować proces. Kawa jest następnie suszona z wciąż przyczepionym śluzem, tak jak w przypadku obróbki Honey. Wszystko to dodaje więcej złożoności w filiżance.
Napisz pierwszą opinię o „Salwador Anaerobic DIVISADERO – Kawa jasno palona specialty do dripa | 250g”
Musisz się zalogować, aby dodać opinię.
Podobne produkty
Totalny HIT!
32,00 zł – 102,00 zł
Papua Nowa Gwinea
39,00 zł – 139,00 zł
32,00 zł – 109,00 zł
34,00 zł – 115,00 zł
BESTSELLER
33,00 zł – 115,00 zł
BESTSELLER
Mieszanka
33,00 zł – 115,00 zł
64,00 zł
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.