Puqpress – który model do Twojej kawiarni. Rozmiary i różnice

Automatyczny tamper kosztuje cztery, pięć tysięcy złotych i zwykle pracuje w barze przez kilka lat. Przed zakupem trzeba sprawdzić trzy rzeczy: średnicę tampera, zgodność z młynkiem i tygodniowe zużycie kawy. Poniżej znajdziesz konkretne różnice między modelami.

Nie kupuj automatu po to, żeby poprawić smak espresso. Badania nacisku nie potwierdzają takiej korzyści. Puqpress rozwiązuje inne problemy: ogranicza różnice między baristami, usprawnia pracę przy barze i zdejmuje powtarzalne obciążenie z nadgarstków. Jeśli żaden z tych problemów Cię nie dotyczy, ręczny tamper nadal wystarczy.

Najpierw odpowiedz na trzy pytania

Jaki masz ekspres i jakich sitek używasz? To decyduje o średnicy tampera. Właśnie tutaj najłatwiej popełnić błąd.

Jaki masz młynek? Od tego zależy, czy możesz wybrać model zabudowany pod młynkiem.

Ile kilogramów kawy zużywasz tygodniowo? Producent określa obciążenie właśnie w kilogramach na tydzień. Liczba kaw dziennie bywa myląca, bo zależy od gramatury porcji i liczby dni pracy lokalu.

Rozmiar tampera: nie kieruj się samą nazwą grupy

W gastronomii często mówi się po prostu „grupa 58”, ale nie zawsze oznacza to tę samą średnicę tampera. Ręczne tampery do sitek 58 mm mają realnie 58,4 do 58,5 mm. PUQ nie używa tych rozmiarów. Oferuje pięć średnic: 53,0 / 54,3 / 57,3 / 58,0 / 58,3 mm i przypisuje je do konkretnych marek ekspresów.

Dlatego tabela rozmiarów tamperów ręcznych nie wystarczy przy zamawianiu Puqpressa. Trzeba korzystać z tabeli producenta:

La Marzocco wymaga 58,3 mm, natomiast Victoria Arduino i Nuova Simonelli 58,0 mm. W każdym z tych przypadków potocznie mówi się o grupie 58 mm, ale tamperów nie można stosować zamiennie.

Jest jeden ważny wyjątek: jeśli używasz sitek VST, obowiązuje 58,3 mm niezależnie od marki ekspresu. Lokal pracujący na Nuova Simonelli z sitkami VST powinien zamówić 58,3 mm, a nie 58,0 mm.

Jeśli Twojego sprzętu nie ma na liście, zmierz wewnętrzną średnicę używanych sitek i potwierdź dobór przed zamówieniem.

Wolnostojący czy zabudowany pod młynkiem

Serię M montuje się pod młynkiem. Nie wymaga osobnego miejsca na blacie. Barista podstawia kolbę pod młynek, a następnie korzysta z tampera znajdującego się bezpośrednio pod nim. Warunek: model musi pasować do konkretnego młynka.

M4 ma niższą specyfikację niż pozostałe modele serii M. Zakres nacisku zaczyna się od 10 kg, dostępne są trzy profile zamiast pięciu, a gwarancja obejmuje 200 tys. cykli. Jest też najtańszym modelem z tej serii. Przy dużym ruchu warto uwzględnić te różnice przed zakupem.

Producent oferuje również dodatkowe uchwyty do wybranych młynków spoza podstawowej listy: Mazzer, Macap, Ceado, Nuova Simonelli MDJ, Mazzer Robur i Kold. Dostępność uchwytu trzeba potwierdzić dla konkretnego modelu Puqpressa i młynka.

Mini, Q i Pro: najważniejsze jest tygodniowe obciążenie

Modele wolnostojące stawia się na blacie i można je ustawić obok dowolnego młynka. Wyglądają podobnie, ale różnią się dopuszczalnym obciążeniem, zakresem nacisku, profilami i dostępnymi średnicami.

Siedem kilogramów tygodniowo to około czterystu kaw. Mini sprawdzi się w małym lokalu, biurze albo palarni. Nie wybieraj go wyłącznie na podstawie dziennej liczby zamówień. Policz pełne zużycie kawy z całego tygodnia.

Pro obsługuje tylko górną część rozmiarów: 57,3, 58,0 i 58,3 mm. Jeśli pracujesz na Dalla Corte, San Marco albo La Spaziale, wybierz Q, ponieważ Pro nie występuje z odpowiednią średnicą tampera.

Pro ma przycisk do przełączania profili z przodu obudowy. Przydaje się, jeśli pracujesz równolegle na dwóch kawach i chcesz przypisać im różne ustawienia bez wchodzenia do menu podczas serwisu.

Cykl ubijania trwa od 1,3 do 1,5 sekundy na najszybszym profilu oraz 2,5 sekundy na najwolniejszych. Wszystkie modele pobierają 76 W. W porównaniu z ekspresem i młynkiem jest to niewielkie obciążenie instalacji.

Czego Puqpress nie robi

Puqpress nie rozprowadza kawy w sitku i nie zastępuje WDT (Weiss Distribution Technique, czyli rozbijania grudek i rozprowadzania kawy cienkimi igłami tuż przed ubiciem). Jego zadaniem jest ubijanie. Profile z dwoma uderzeniami wygładzają powierzchnię pucka, ale nie zastępują dystrybucji wykonanej przed ubiciem.

Jeśli walczysz z kanałami i nierówną ekstrakcją, dołóż osobne narzędzie. Najprostszy jest dystrybutor do kawy 58 mm za 189 zł, który wyrównuje kawę w sitku przed tamperem. Tu obowiązuje ta sama zasada co przy tamperze: średnica musi pasować do Twojej kolby.

Jeśli problemem są kanały albo nierówna ekstrakcja, sam automatyczny tamper ich nie usunie. Najpierw trzeba poprawić mielenie i dystrybucję kawy w sitku.

Za co faktycznie płacisz

W internecie często powtarza się, że większy i powtarzalny nacisk poprawia ekstrakcję. Dostępne pomiary tego nie potwierdzają.

W kontrolowanym eksperymencie Socratic Coffee porównano nacisk 5, 10, 15 i 20 kg. Przygotowano czterdzieści porcji, a TDS mierzono dwoma refraktometrami. W badanych warunkach nie stwierdzono różnicy w TDS ani uzysku ekstrakcji. Osobny test kompresji pucka wskazał, że osiemdziesiąt procent zbicia nastąpiło już przy trzech funtach nacisku. Nie ma więc podstaw, aby obiecywać poprawę smaku tylko dlatego, że tamper automatyczny ubija z określoną siłą.

Zakup automatu uzasadniają trzy inne korzyści operacyjne.

Powtarzalna procedura. Każdy barista uruchamia ten sam zaprogramowany profil. Automat usuwa jedną zmienną z pracy zespołu, ale nie zastępuje korekt młynka wykonywanych w ciągu dnia.

Tempo pracy. Najszybszy cykl trwa 1,3 sekundy. W tym czasie barista nie musi ręcznie dociskać tampera. Przy trzystu kawach dziennie wpływ na pracę baru jest zauważalny, ale producent nie podaje, ile dokładnie czasu oszczędza cały proces. Trzeba ocenić to na podstawie własnego stanowiska i organizacji pracy.

Mniejsze obciążenie nadgarstków. Przeciążenia nadgarstka są udokumentowanym problemem zawodowym baristów. Usunięcie kilkuset ręcznych powtórzeń dziennie ogranicza ekspozycję pracownika na ten ruch.

Producent nie publikuje tolerancji nacisku ani odchylenia od poziomu ubicia. Można ustawić konkretną wartość i profil, ale nie ma podstaw, aby obiecywać dokładność nacisku co do dekagrama.

Co wybrać w praktyce

Zużywasz do 7 kg kawy tygodniowo: Mini. To model do małego lokalu, biura albo stanowiska o niewielkim obciążeniu.

Zużywasz od 7 do 25 kg tygodniowo: Q. Ma pięć profili, zakres nacisku 5-30 kg i obsługuje wszystkie średnice od 53 do 58,3 mm.

Przekraczasz 25 kg tygodniowo albo potrzebujesz szybkiego przełączania dwóch zestawów profili: Pro, pod warunkiem że Twój ekspres mieści się w rozmiarach 57,3, 58,0 lub 58,3 mm, czyli w praktyce wszędzie poza Dalla Corte, San Marco i La Spaziale.

Masz zgodny młynek i chcesz ograniczyć liczbę urządzeń stojących osobno na blacie: seria M, w modelu dobranym do młynka.

Wszystkie modele znajdziesz w naszej ofercie. Jeśli nie masz pewności co do średnicy tampera albo zgodności z młynkiem, napisz lub zadzwoń przed zamówieniem. Sprawdzenie dwóch oznaczeń zajmuje minutę. Zwrot źle dobranego urządzenia zajmuje znacznie więcej czasu.