Dla gościa dzień w kawiarni zaczyna się od zamówienia. Dla baristy trochę wcześniej. Zanim o 8:30 otworzymy drzwi Colbergcoffee, przygotowujemy salę, bar i sprzęt. Później pojawiają się pierwsi goście, znajome twarze, szybkie kawy na wynos i rozmowy przy stolikach.
Każdy dzień wygląda trochę inaczej, ale ma swój dobrze znany rytm. Jak wygląda zwykły dzień baristy w kawiarni Colbergcoffee?
Zanim pojawią się pierwsi goście
Rano w kawiarni jest jeszcze cicho. Przygotowujemy salę, ustawiamy stoliki i sprawdzamy, czy wszystko jest na swoim miejscu. Bar musi być gotowy, a ekspres, młynek oraz stanowisko do przelewów przygotowane na cały dzień.
Uzupełniamy potrzebne produkty, układamy filiżanki i przygotowujemy pierwszą kawę. To chwila, kiedy w pustej sali po raz pierwszy słychać młynek i ekspres.
Kilka minut przed 8:30 wszystko powinno już czekać na gości. Czasem ktoś stoi pod drzwiami jeszcze przed otwarciem. Najczęściej dobrze wiemy, co za chwilę zamówi.
Pierwsi goście i znajome zamówienia
Po otwarciu najczęściej pojawiają się stali goście. Niektórzy codziennie wybierają dokładnie to samo. Czasem wystarczy krótkie spojrzenie i już wiemy, jaka kawa za chwilę pojawi się na barze.
Ktoś wpada tylko na moment i zabiera kawę na wynos. Ktoś inny zajmuje swój ulubiony stolik, odkłada telefon i spokojnie zaczyna dzień. Są też osoby, które przychodzą nie tylko po kawę, ale również po krótką rozmowę.
Z czasem zapamiętujemy nie tylko zamówienia. Znamy imiona, historie i codzienne rytuały naszych gości. To właśnie dzięki nim kawiarnia od rana zaczyna żyć.
Kołobrzeg budzi się razem z kawiarnią
Z każdą kolejną godziną robi się coraz bardziej różnorodnie. Do stałych gości dołączają osoby odwiedzające Kołobrzeg, ludzie wracający ze spaceru oraz ci, którzy trafili do Colbergcoffee po raz pierwszy.
Jedni od razu wiedzą, czego chcą. Inni proszą nas o podpowiedź. Wtedy pytamy, czy napój ma być delikatny, intensywny, mleczny, słodki albo bez kawy.
Czasem ktoś przychodzi po cappuccino, a wybiera matchę. Ktoś inny po raz pierwszy próbuje kawy przelewowej. Zdarza się również, że rozmowa zaczyna się od napoju, a kończy wyborem ziaren do domowego ekspresu.
Kawa z naszej palarni trafia na bar
W Colbergcoffee pracujemy na kawach wypalanych w naszej palarni. Kiedy na barze pojawiają się nowe ziarna, sami jesteśmy ciekawi, jak odbiorą je goście.
Jedna osoba od razu wyczuje czekoladę i orzechy. Ktoś inny powie po prostu: „To jest moja kawa”. Czasem napój wypity przy stoliku kończy się zakupem paczki tych samych ziaren do domu.
To jeden z najciekawszych momentów pracy baristy. Możemy zobaczyć całą drogę kawy: od palarni, przez nasz bar, aż do filiżanki gościa.
Kiedy wszystko dzieje się jednocześnie
W pewnym momencie spokojny poranek zamienia się w pełny bar zamówień. Ktoś czeka na espresso, ktoś zamawia kilka kaw mlecznych, a kolejna osoba chce kupić paczkę ziaren.
Wtedy najważniejsza jest współpraca. Jedna osoba przyjmuje zamówienia, druga przygotowuje napoje, a ktoś inny wydaje je gościom. Z zewnątrz wszystko powinno wyglądać spokojnie, nawet jeśli za barem trwa szybka wymiana krótkich komunikatów i spojrzeń.
Po kilku wspólnych zmianach wiele rzeczy robi się niemal bez słów.
W pracy baristy najważniejsi są ludzie
Kawa jest ważna, ale po latach najbardziej pamięta się ludzi. Goście opowiadają nam o swoim dniu, pytają o Kołobrzeg albo wracają po kilku miesiącach i sprawdzają, czy nadal pamiętamy ich zamówienie.
Nie każdy chce rozmawiać o ziarnach i metodach parzenia. Czasem najlepszą obsługą jest szybkie przygotowanie ulubionej kawy i pozwolenie komuś spokojnie rozpocząć dzień.
Na tym również polega praca baristy. Trzeba wiedzieć, kiedy coś doradzić, kiedy chwilę porozmawiać, a kiedy po prostu podać kawę.
Do zobaczenia następnego dnia
Colbergcoffee jest otwarte codziennie. Po ostatnich zamówieniach kawiarnia ponownie cichnie. Przygotowujemy bar i salę na kolejny poranek.
Następnego dnia znowu otworzymy drzwi o 8:30. Pojawią się znajome twarze, padną dobrze znane zamówienia i rozpocznie się kolejny dzień za barem.
Prawdopodobnie ktoś znów zamówi dokładnie to samo. I właśnie w tym jest coś bardzo dobrego.
Najczęściej zadawane pytania o pracę baristy
Jak zaczyna się dzień baristy w kawiarni?
Dzień baristy zaczyna się jeszcze przed otwarciem lokalu. Trzeba przygotować salę, bar, ekspres, młynek i stanowisko do przelewów oraz upewnić się, że wszystko czeka na pierwszych gości.
Czy praca baristy polega tylko na przygotowywaniu kawy?
Nie. Barista przyjmuje zamówienia, doradza gościom, pomaga wybierać kawę do domu i dba o dobrą organizację pracy za barem. Ważną częścią tej pracy jest również kontakt z ludźmi.
Co jest najważniejsze w pracy baristy?
Liczy się nie tylko dobra kawa, ale również uważność na gościa. Barista powinien wiedzieć, kiedy coś doradzić, kiedy porozmawiać, a kiedy po prostu sprawnie przygotować ulubiony napój.
Czy każdy dzień baristy wygląda tak samo?
Nie. Poranne przygotowania mają swój stały rytm, ale później wszystko zależy od gości, zamówień i tempa dnia. Każda zmiana przynosi inne rozmowy, sytuacje i kawowe historie.
Jesień w Colbergcoffee: pumpkin spice latte i cztery nowe napoje
Jesienna karta w Colbergcoffee w Kołobrzegu: pumpkin spice latte według naszego przepisu, Vanilla Kinako Matcha,
paź
Dzień z życia baristy w Colbergcoffee – jak wygląda od środka ?
Jak wygląda dzień baristy w kawiarni? Zajrzyj za bar Colbergcoffee i poznaj przygotowania, stałych gości
paź
Jak rozpoznać dobrą herbatę liściastą? Susz, zapach, napar i liść po zaparzeniu
Dobrą herbatę liściastą rozpoznasz po wyglądzie suszu, zapachu, naparze i liściu po zaparzeniu. Pokazujemy, jak
wrz
Ugandyjskie picie kawy w Kołobrzegu: spotkanie, które łączy ludzi i pomaga
19 września w Colbergcoffee pijemy kawę z Ugandy i wspieramy Fundację Akiiki. Program, jak pomóc
wrz
Ile matchy dziennie można pić? Bezpieczna ilość, kofeina i kto powinien uważać
Ile porcji matchy dziennie jest rozsądne, ile to kofeiny w liczbach, czy można pić ją
wrz
Ristretto, espresso i lungo: różnice, proporcje i czas parzenia
Ristretto, espresso i lungo z jednej dawki: dawka, ratio, czas ekstrakcji i mielenie w jednej
wrz
Jak parzyć kawę we french pressie krok po kroku
Jak parzyć kawę we french pressie krok po kroku: proporcje, grubość mielenia, temperatura wody i
wrz
AeroPress – jak parzyć kawę krok po kroku (metoda klasyczna i odwrócona)
Jak parzyć kawę w AeroPressie krok po kroku: dawka, temperatura wody, metoda klasyczna i odwrócona,
wrz
