Kawa z Brazylii - słodka, orzechowa, bez kwasowości

Załaduj produkty

---

Dlaczego Brazylia trafia do prawie każdego blendu

Brazylia produkuje około jednej trzeciej kawy świata, ale nie ilość zdecydowała o jej pozycji, tylko profil. Brazylijskie ziarno jest słodkie, orzechowe i mało kwaśne, więc pełni w mieszankach rolę fundamentu - buduje ciało i słodycz, na których inne kawy mogą dołożyć swój charakter. Dlatego znajdziesz ją w niemal każdym blendzie espresso na świecie, także w naszym.

Ta łagodność ma źródło w geografii: brazylijskie plantacje leżą niżej niż afrykańskie czy środkowoamerykańskie, zwykle 800-1200 m n.p.m. Owoc dojrzewa szybciej, gromadzi mniej kwasów - stąd napar okrągły i słodki zamiast ostrego i cytrusowego.

Dla kogo jest brazylijska kawa

• Dla osób, którym kawa "zbyt kwaśna" psuje przyjemność - Brazylia to najniższa kwasowość wśród kaw jednorodnych
• Do kawy z mlekiem - orzechowo-czekoladowy profil idealnie komponuje się z latte i cappuccino, nie ginie w mleku
• Do ekspresu automatycznego - wybacza nieidealne zmielenie i temperaturę
• Do kawiarki - znosi wyższe ciśnienie i nie robi się kwaśna
• Dla wrażliwych żołądków - mniej kwasów niż w kawach afrykańskich

Regiony i co z nich wynika

Region	Profil
Mogiana	słodki, orzechowy, czekoladowy - klasyka pod espresso
Sul de Minas	zbalansowany, karmelowy, delikatna kwasowość
Cerrado	czysty, równy, dobre ciało
Santos (nazwa portu, nie regionu)	określenie handlowe kaw eksportowanych przez Santos

Warto wiedzieć: "Santos" na paczce nie oznacza miejsca uprawy, tylko port, przez który kawa wypłynęła. To określenie handlowe z czasów, gdy pochodzenie oznaczano portem, a nie farmą.

Natural, pulped natural i washed

Brazylia jest ojczyzną obróbki pulped natural (zwanej też honey), w której usuwa się skórkę, ale zostawia część miąższu na ziarnie podczas suszenia. Efekt to kawa słodsza niż myta, ale czystsza niż w pełni naturalna - kompromis, który świetnie sprawdza się w espresso. Klasyczna natural daje więcej ciała i nuty orzecha oraz suszonych owoców.

Jak parzyć

Brazylia jest wdzięczna w każdej metodzie, ale najpełniej pokazuje się pod ciśnieniem. Espresso: 18 g w koszyku, 36 g w filiżance, 25-30 sekund, temperatura 92-94°C. Kawiarka: mielenie średnio drobne, gorąca woda w dolnej komorze, średni ogień. Przelew: możliwy, choć napar wyjdzie bardziej płaski niż z kaw afrykańskich - to nie jest kawa, którą pije się dla fajerwerków.

Brazylia na start

Jeśli dopiero przechodzisz z kawy sklepowej na paloną świeżo, zacznij właśnie tutaj. Różnicę w świeżości poczujesz od razu, a profil nie będzie dla Ciebie zaskoczeniem. Dopiero potem warto sięgnąć po Etiopię czy Kenię - wtedy będziesz mieć punkt odniesienia. Napisz, czym parzysz, a dobierzemy konkretną pozycję z aktualnego wypału.