Kawa z Kostaryki - czysta, elegancka, dobrze zbudowana

Załaduj produkty

---

Kraj, który wybrał jakość zamiast ilości

W 1989 roku Kostaryka zrobiła coś, czego nie zrobił żaden inny kraj kawowy: prawnie zakazała uprawy robusty. Cały eksport to wyłącznie arabika, a rząd konsekwentnie wspiera drobnych producentów i mikrostacje obróbki. To dlatego kostarykańska kawa ma opinię jednej z najbardziej przewidywalnych i najczystszych na świecie - trudno tu trafić na kiepską partię.

Micro-mill - rewolucja, która zmieniła smak

Jeszcze dwadzieścia lat temu drobni rolnicy oddawali swój zbiór do wielkich, wspólnych przetwórni, gdzie mieszał się z setkami innych. Ruch micro-mill odwrócił to: farmerzy zaczęli budować własne, małe stacje obróbki i sami decydować o metodzie. Efektem jest to, co dziś widzisz na paczkach - nazwa konkretnej farmy, konkretna odmiana i konkretna obróbka, często eksperymentalna.

Honey - kostarykańska specjalność

Obróbka	Ile miąższu zostaje	Profil
White honey	najmniej	czysty, cytrusowy, blisko washed
Yellow honey	mało	zbalansowany, miodowy
Red honey	sporo	słodszy, gęstszy, owocowy
Black honey	najwięcej, najdłuższe suszenie	intensywnie słodki, syropowy

W obróbce honey usuwa się skórkę owocu, ale część kleistego miąższu zostawia na ziarnie do suszenia. Im więcej go zostanie i im wolniej schnie, tym słodszy i pełniejszy napar. Kostaryka doprowadziła tę metodę do perfekcji i to właśnie honey warto stąd wybierać.

Regiony

Najbardziej cenione są Tarrazú - wysokie plantacje 1200-1900 m n.p.m., kawy o wyraźnej kwasowości i pełnym ciele; Dota i West Valley - eleganckie, kwiatowo-owocowe; oraz Tres Ríos, nazywane bordeaux Kostaryki, o zbalansowanym, klasycznym profilu.

Jak parzyć

Kostaryka jest wyjątkowo uniwersalna. W przelewie (15 g na 250 ml, 93-95°C) daje napar czysty, miodowy, z cytrusową kwasowością. W espresso sprawdza się lepiej niż większość kaw jasnych - ma dość ciała, żeby nie wyjść wodniście, i dość słodyczy, żeby zbalansować kwasowość. To dobra kawa na przejście z Brazylii do kaw bardziej wyrazistych.

Dla kogo

Dla osób, które chcą spróbować czegoś ciekawszego niż Brazylia, ale nie są gotowe na przenikliwą kwasowość Kenii. Kostaryka jest łagodniejsza od kaw afrykańskich, a bogatsza od południowoamerykańskich - siedzi dokładnie pośrodku i dlatego trudno się nią rozczarować.

Pomożemy wybrać

Napisz, czym parzysz i co pijesz teraz, a wskażemy konkretną pozycję z aktualnego wypału - i powiemy, czy sięgnąć po washed, czy po honey.