Kawa do Chemexa - najczystszy napar z przelewu

Załaduj produkty

---

Dlaczego Chemex smakuje inaczej niż V60

Różnica leży w filtrze. Papier Chemexa jest o 20-30% grubszy od standardowego, co ma dwie konsekwencje. Po pierwsze, przepływ jest wolniejszy, więc parzenie trwa dłużej - zwykle 4-5 minut zamiast trzech. Po drugie, gruby papier zatrzymuje praktycznie wszystkie olejki i najdrobniejsze cząstki, przez co napar wychodzi krystalicznie przejrzysty, o lekkim ciele i bardzo czystym profilu.

To metoda dla ludzi, którzy chcą usłyszeć w kawie pojedyncze nuty, a nie jej gęstość. Jeśli lubisz kawę pełną i oleistą, french press da Ci więcej satysfakcji.

Jaka kawa pasuje do Chemexa

Skoro filtr zabiera ciało, kawa musi je nadrobić charakterem. Najlepiej sprawdzają się ziarna myte (washed), jasno palone, o wyraźnej kwasowości - Kenia, Etiopia Yirgacheffe, Kostaryka, Rwanda. Ich cytrusowo-kwiatowe nuty w Chemexie stają się bardzo czytelne.

Czego unikać: kaw ciemno palonych (wyjdą puste i papierowe) oraz bardzo owocowych naturali, które w tak czystej filtracji potrafią zrobić się jednowymiarowe.

Przepis

Parametr	Wartość
Proporcja	30 g kawy na 500 ml wody (1:16)
Zmielenie	średnio grube - grubiej niż do V60
Woda	93-96°C
Czas całkowity	4:00 - 5:00

1. Złóż filtr w stożek tak, by potrójna warstwa znalazła się od strony wylewu - to ona podpiera papier i utrzymuje kanał powietrzny.
2. Przepłucz obowiązkowo. Przy tak grubym papierze pominięcie płukania da wyraźny posmak tektury. Wylej wodę z dzbanka.
3. Blooming: 60 ml wody, 45 sekund.
4. Nalewaj w kilku turach, utrzymując poziom wody mniej więcej stały, bez zalewania krawędzi.

Jeśli przelew trwa dłużej niż 6 minut, zmiel grubiej - przy grubym filtrze łatwo o zatkanie.

Chemex to też dzbanek

Konstrukcja z 1941 roku, zaprojektowana przez chemika Petera Schlumbohma na wzór laboratoryjnego lejka i kolby, jest w stałej kolekcji MoMA. To ma praktyczne znaczenie: Chemex parzy i serwuje w jednym naczyniu, więc dobrze sprawdza się, gdy robisz kawę dla kilku osób naraz - w odróżnieniu od V60, gdzie potrzebny jest osobny serwer.

Filtry i akcesoria

Do Chemexa pasują wyłącznie jego własne filtry - w wersji kwadratowej (składanej) i okrągłej, na 6-10 filiżanek. Znajdziesz je w naszej kategorii filtrów do kawy, razem z wagami i czajnikami z wąską wylewką.

Doradzimy

Napisz, jaki masz młynek i ile kaw parzysz naraz - dobierzemy ziarno z aktualnego wypału. Palimy w Kołobrzegu, z datą palenia na każdej paczce.