Kenia Inoi Kaguyu – kawa ziarnista jasno palona specialty | Colbergcoffee 250 g

Kenia Inoi Kaguyu to kawa ziarnista specialty z regionu Kirinyaga, oceniona na 88,5 punktu SCA. W filiżance przypomina jeżyny, maliny i czarną porzeczkę, a w końcówce herbatę. Palimy ją jasno, z myślą o dripie, AeroPressie i ekspresie przelewowym.

Skąd pochodzi Kenia Inoi Kaguyu

Stacja obróbki Kaguyu leży u podnóża Mount Kenya, tuż za miastem Kerugoya. Ta zachodnia część Kirinyagi graniczy z regionem Nyeri i ma jedne z najżyźniejszych gleb w kraju. Stacja należy do spółdzielni Inoi FCS (Farmers Cooperative Society), która zrzesza 650 aktywnych członków, drobnych rolników oddających wiśnie kawowe do wspólnej obróbki.

Kawa rośnie na wysokości 1650-1800 m n.p.m., na glebie gliniasto-ilastej. Średnia roczna temperatura wynosi 20,5°C, a opady sięgają 1400 mm rocznie. Kawowce kwitną od lutego do kwietnia, zbiory trwają od października do stycznia. Roczna produkcja stacji to około 320 worków po 60 kg.

Obróbka washed w stacji Kaguyu

Po dostarczeniu do stacji wiśnie są ręcznie sortowane. Odrzuca się owoce niedojrzałe, uszkodzone przez owady i z innymi wadami. Następnie wiśnie trafiają do odmiąższania, a ziarno w pergaminie fermentuje przez noc.

Po fermentacji pergamin jest płukany i dzielony na klasy P1, P2, P3 i P light. Suszenie trwa od 10 do 20 dni. Rolnicy ze spółdzielni zabierają miąższ wiśni do swoich gospodarstw, mieszają go z obornikiem i używają jako nawozu na plantacjach.

Odmiany SL28, SL34, Batian i Ruiru 11

W partii znajdują się cztery odmiany typowe dla Kenii. SL28 i SL34 to klasyka kenijskiej kawy, ceniona za wyraźną, owocową kwasowość. Batian i Ruiru 11 to nowsze odmiany wyhodowane w Kenii z myślą o odporności na choroby kawowca.

Profil smakowy: jeżyny, maliny, czarna porzeczka

W naparze dominują ciemne owoce: jeżyny i czarna porzeczka, z jaśniejszą nutą malin. Końcówka przypomina herbatę. To naturalne skojarzenia sensoryczne wynikające z pochodzenia i obróbki ziarna, a nie dodane aromaty.

Jak parzyć kawę z Kenii

Kenię Inoi Kaguyu palimy jasno, żeby zachować owocowy charakter ziarna. Najlepiej sprawdzi się w dripie, Chemeksie, AeroPressie i ekspresie przelewowym. Poniżej przepis naszego head baristy na dripper Kalita Wave 155.

PRZEPIS NASZEGO HEAD BARISTY ( DRIPPER KALITA WAVE 155 )

Przygotowanie

Kawę palimy na bieżąco dwa razy w tygodniu.