Popularne wyszukiwania
Kategorie
Kawa
Kawa Speciality
Ekspresy
Akcesoria
Kubki termiczne
Delikatesy
Syropy do kawy
Herbata
Do kawiarki
Przegrzane mleko traci słodycz i nie da się nim rysować – a granica jest węższa, niż podpowiada intuicja. Termometry Rhino Coffee Gear i Rhinowares: długi analogowy 18 cm z klipsem do dzbanka i cyfrowy z natychmiastowym odczytem.
Brak w magazynie
Dlaczego temperatura mleka jest krytyczna
Podgrzewane mleko staje się słodsze - laktoza rozkłada się na cukry prostsze i uwalnia naturalną słodycz. Ten proces ma jednak górną granicę: powyżej 65-70°C białka serwatkowe denaturują, mleko traci strukturę potrzebną do latte art i zaczyna smakować gotowanym. Po przekroczeniu 75°C wraca nuta siarkowa, której nie da się już naprawić - a mleka nie spienia się drugi raz, więc przegrzana porcja idzie do zlewu.
Docelowe temperatury
| Napój | Temperatura mleka |
|---|---|
| Cappuccino, latte, flat white | 60-65°C |
| Dla gościa, który prosi "gorące" | do 70°C |
| Mleko roślinne (owsiane, migdałowe) | 55-60°C |
Napoje roślinne mają inny skład białkowy i przegrzewają się szybciej - stąd niższy próg. To najczęstsza przyczyna rozwarstwiania się owsianego w kubku.
Analogowy czy cyfrowy
Analogowy z klipsem wpina się do dzbanka i pracuje przez cały czas spieniania - barista widzi wzrost temperatury i wie, kiedy przerwać. Nie wymaga baterii i przetrwa na barze lata. Cyfrowy daje szybszy i dokładniejszy odczyt, przydaje się przy szkoleniu i przy pracy z mlekami roślinnymi, gdzie okno jest węższe.
Kiedy termometr przestaje być potrzebny
Po kilkuset dzbankach ręka na ściance rozpoznaje moment sama: przy około 37°C dzbanek robi się wyraźnie ciepły, przy 60-65°C nie da się go już trzymać dłużej niż chwilę. Termometr służy do tego, żeby ten odruch wyrobić - i dlatego to pierwszy sprzęt, który daje się nowej osobie za barem.
