Jaka kawa do kawiarki - wybór, mielenie, proporcje

Załaduj więcej

---

Jaka kawa do kawiarki będzie najlepsza

Krótka odpowiedź: średnio lub ciemniej palona, o profilu czekoladowo-orzechowym. Kawiarka wytwarza ciśnienie rzędu 1,5-2 barów i przepycha przez kawę wodę bliską wrzenia - to warunki, w których jasne, kwasowe ziarna wychodzą ostro i cierpko. Ciemniejszy wypał daje w tych samych warunkach słodycz i gęste body.

Nie znaczy to, że jasnej kawy nie da się zaparzyć w moce. Trzeba jednak liczyć się z tym, że jej kwasowość zostanie podbita, a delikatne nuty kwiatowe zginą. Jeśli lubisz jasne wypały, lepszym wyborem będzie V60 albo AeroPress.

Jak działa kawiarka

Kawiarka to trzy części: dolny zbiornik na wodę, koszyczek na kawę i górna komora na gotowy napój. Podgrzewana woda wytwarza parę, ciśnienie w dolnej komorze rośnie i wypycha wodę przez kawę do góry, rurką do części górnej. Charakterystyczne bulgotanie na końcu to znak, że wody zostało już niewiele i pora zdjąć kawiarkę z ognia.

To konstrukcja z 1933 roku, opracowana przez Alfonsa Bialettiego, i przez blisko sto lat prawie się nie zmieniła - rzadki przypadek sprzętu, którego nie dało się poprawić.

Jak zmielić kawę do kawiarki

Metoda	Zmielenie
Espresso	bardzo drobne, jak mąka
Kawiarka	średnio drobne, jak drobny piasek
Przelew, V60	średnie
French press	grube

To najczęstszy błąd: sypanie do kawiarki kawy zmielonej pod espresso. Zbyt drobny przemiał podnosi opór, ciśnienie rośnie ponad to, co konstrukcja przewiduje, i napar wychodzi gorzki oraz przypalony. Zbyt gruby daje wodnistą, kwaśną kawę.

Kawa ziarnista czy mielona? Zawsze ziarnista, jeśli masz młynek - mielona traci najwięcej aromatu w pierwszym kwadransie. Jeśli młynka nie masz, zmielimy dla Ciebie pod kawiarkę; wystarczy zaznaczyć to w uwagach do zamówienia.

Ile kawy do kawiarki - gramatura

Rozmiar	Ile kawy	Ile napoju
3 TZ	15-17 g	ok. 130-150 ml
6 TZ	30-35 g	ok. 270-300 ml
9 TZ	45-50 g	ok. 400-450 ml

Oznaczenia TZ mówią o liczbie filiżanek włoskich, czyli około 45-50 ml, a nie kubków - kawiarka 3 TZ daje więc jeden porządny kubek kawy. Zasada jest prosta: koszyczek napełnia się do pełna i wyrównuje, bez ubijania. Nie da się zaparzyć jednej porcji w moce na sześć filiżanek, bo woda musi sięgać zaworu, a kawa wypełniać koszyczek.

Jak używać kawiarki krok po kroku

• Wlej gorącą wodę do dolnej komory, do poziomu pod zaworem bezpieczeństwa. Skraca to czas na palniku i chroni kawę przed przypaleniem od spodu.
• Nasyp kawy do pełna koszyczka i wyrównaj palcem - nie ubijaj. Ubita kawa podnosi ciśnienie i daje gorycz.
• Skręć mocno, ale bez siłowania, i postaw na średnim ogniu z otwartą pokrywką.
• Gdy strumień zaczyna bulgotać i jaśnieć - zdejmij z palnika.
• Podstaw dno pod zimną wodę, żeby przerwać ekstrakcję. To najprostszy sposób na uniknięcie goryczy.

Na kuchence gazowej ustaw płomień tak, żeby nie wychodził poza dno - ogień liżący ścianki przypala kawę w koszyczku.

Kawiarka a ekspres ciśnieniowy - co wybrać

To nie jest ta sama kawa i nie ten sam napój. Ekspres pracuje na 9 barach i w 25-30 sekund wyciska espresso z cremą. Kawiarka daje 1,5-2 bary przez kilka minut - napój wychodzi mocny i gęsty, ale bez cremy, o wyraźniejszej goryczce i grubszym body. Bliżej mu do bardzo mocnego przelewu niż do espresso.

Kawiarka wygrywa ceną, trwałością i brakiem serwisu - kosztuje ułamek tego co ekspres i przy wymianie uszczelki działa dziesiątki lat. Ekspres wygrywa powtarzalnością, cremą i mlekiem. Jeśli pijesz kawę czarną i nie potrzebujesz cappuccino, kawiarka wystarczy w zupełności.

Czego kawiarka nie lubi

Detergentów i zmywarki - środki chemiczne zdzierają warstwę, która buduje smak, a zmywarka utlenia aluminium. Wystarczy przepłukać ciepłą wodą i wysuszyć. Nie zostawiaj też fusów na noc w koszyczku. Jeśli kawa zaczyna wypływać bokiem albo para ucieka, sprawdź uszczelkę - twardnieje po roku, dwóch i wymienia się ją za kilkadziesiąt złotych zamiast kupować nową kawiarkę. Uszczelki i sitka do modeli Bialetti znajdziesz w naszej kategorii kawiarek.

Nie wiesz, którą kawę wybrać?

Napisz, jaką masz kawiarkę i czy pijesz kawę czarną, czy z mlekiem - podpowiemy konkretne ziarno z aktualnego wypału i zmielimy pod Twój sprzęt. Palimy w Kołobrzegu, w małych partiach, z datą palenia na każdej paczce.