Uganda Bugisu – Fundacja AKIIKI – kawa ziarnista średnio palona specialty | Colbergcoffee

Uganda Bugisu to kawa ziarnista specialty z regionu Bugisu we wschodniej Ugandzie, uprawiana na wulkanicznych zboczach góry Elgon i przygotowana metodą washed. Odmiana SL28, 83 punkty w skali SCA i średni stopień palenia dają filiżankę o pełnym body i niskiej kwasowości, z wyraźnie orzechowo-czekoladowym charakterem. Całość zysku ze sprzedaży tej kawy przekazujemy Fundacji AKIIKI, która buduje szkołę medyczną w Ugandzie.

Cały zysk ze sprzedaży trafia do Fundacji AKIIKI

Fundacja AKIIKI buduje w Ugandzie szkołę medyczną. Cały zysk ze sprzedaży tej kawy przekazujemy na ten cel, więc kupując paczkę finansujesz naukę w kraju, z którego pochodzą te ziarna.

To jedyna pozycja w naszej ofercie, przy której rezygnujemy z marży w całości. Kawa nie została wybrana pod tę akcję przypadkowo: pochodzi z regionu, w którym uprawa kawy jest podstawą utrzymania kilku tysięcy rodzin.

Bugisu, czyli kawa spod wygasłego wulkanu

Bugisu leży we wschodniej Ugandzie, na zboczach góry Elgon przy granicy z Kenią. Elgon to wygasły wulkan o ogromnej podstawie, a jego wietrzejąca lawa dała glebę zasobną w minerały, którą trudno podrobić nawadnianiem czy nawozem.

Uprawy leżą tu między 1250 a 1900 m n.p.m. Na tej wysokości noce są chłodne, owoc dojrzewa wolniej, a ziarno zdąża wykształcić więcej cukrów. Region jest wilgotny, z lasem pierwotnym, rzekami i wodospadami Sipi Falls, które są dziś jedną z wizytówek ugandyjskiego rolnictwa.

Kawę uprawia tu lud Bagisu i to od jego nazwy pochodzi handlowe określenie Bugisu, używane na washed arabikę z tego rejonu.

Uganda Bugisu w filiżance: orzech laskowy, kokos, karmel i czekolada

Kawy afrykańskie kojarzą się zwykle z wysoką, cytrusową kwasowością. Bugisu idzie w przeciwną stronę: ma cięższe body i wyraźnie niższą kwasowość niż typowa Etiopia czy Kenia, przy zachowaniu czystości filiżanki.

W profilu wyczujesz orzech laskowy i kokos, a w tle karmel i czekoladę. To naturalne skojarzenia sensoryczne, wynikające z odmiany, terroir i sposobu palenia, a nie dodatki smakowe. W kawie jest wyłącznie palona arabika.

Ocena 83 punkty w skali SCA plasuje tę kawę w segmencie specialty, przy profilu bardziej klasycznym niż eksperymentalnym. Jeśli szukasz kawy o niskiej kwasowości, która nie jest przy tym płaska, to dobry punkt wyjścia.

SL28 i obróbka washed

SL28 to odmiana wyselekcjonowana w latach trzydziestych w kenijskim Scott Laboratories, ceniona za jakość filiżanki i odporność na suszę. W Ugandzie rośnie rzadziej niż lokalne odmiany, dlatego partie SL28 z Bugisu trafiają się w Polsce sporadycznie.

Obróbka washed oznacza, że z owocu usuwa się miąższ jeszcze przed suszeniem, a ziarno fermentuje i jest płukane wodą. Efekt to czysty, przewidywalny profil, w którym słychać odmianę i glebę, a nie fermentację. Przy naturalach bywa odwrotnie.

8914 gospodarstw, średnio po 1,89 hektara

Za tą kawą stoi 8914 drobnych rolników, a przeciętne gospodarstwo ma 1,89 hektara. To struktura typowa dla Ugandy: nie ma tu wielkich plantacji, jest sieć małych upraw wokół domów.

Skup i przygotowanie partii prowadzi Kawacom (U) Ltd, firma pracująca nad jakością i powtarzalnością ugandyjskich kaw. Dzięki wspólnemu przetwarzaniu drobni rolnicy mogą sprzedawać ziarno w standardzie eksportowym, na który samodzielnie by nie wyszli.

Do czego pasuje Uganda Bugisu

Średnie palenie i pełne body ustawiają tę kawę pod espresso, ekspres i kawiarkę. Niska kwasowość sprawia, że dobrze znosi mleko: w cappuccino i latte orzechowo-czekoladowa baza nie ginie, tylko robi się deserowa.

W ekspresie automatycznym sprawdzi się bez kombinowania z ustawieniami, bo profil jest wybaczający. Punkt wyjścia do espresso: 18 g dawki, 36 g napoju, 26 do 30 sekund. Przy kawiarce zmiel nieco grubiej i zdejmij z ognia, zanim zacznie bulgotać.

Profil palenia

Palimy tę kawę średnio, żeby wydobyć słodycz karmelu i czekolady bez wchodzenia w gorycz palonego ziarna. Taki profil zachowuje orzechowy charakter Bugisu i utrzymuje kwasowość nisko, co jest tu celem, a nie kompromisem.

Kawa palona była 09.09.2026