Czekolada deserowa 60% w pastylkach 1 kg – kuwertura

Kuwertura deserowa o zawartości 60 procent kakao, w formie pastylek, w opakowaniu 1 kg. Sześćdziesiąt procent to punkt, w którym czekolada ma już pełny, kakaowy charakter, ale nie ma cierpkości typowej dla mocno gorzkich odmian, więc sprawdza się i w deserach dla dorosłych, i w wypiekach dla dzieci. Wysoka zawartość masła kakaowego daje po rozpuszczeniu masę płynną i lśniącą, gotową do oblewania, temperowania i podawania na gorąco.

Dlaczego pastylki, a nie tabliczka

Kuwertura w pastylkach topi się równomiernie, bo każdy kawałek ma tę samą wielkość i wszystkie rozpuszczają się w tym samym tempie. Przy siekanej tabliczce zawsze zostają większe bryłki, które wymagają dłuższego podgrzewania, a to właśnie wtedy czekolada się przypala albo zaczyna gęstnieć.

Do tego dochodzi praktyka codziennej pracy: odmierzasz dokładnie tyle, ile potrzebujesz, resztę zamykasz w opakowaniu. Nie brudzisz deski, noża i nie tracisz produktu na okruchy.

Czym różni się kuwertura od czekolady deserowej ze sklepu

Kuwertura ma wyższą zawartość masła kakaowego niż zwykła czekolada do jedzenia. To ono odpowiada za płynność po rozpuszczeniu, za połysk po zastygnięciu i za charakterystyczny trzask przy łamaniu prawidłowo zatemperowanej pralinki. Czekolada sklepowa, z tłuszczami roślinnymi zamiast masła kakaowego, po rozpuszczeniu jest gęsta i matowa, a polewa z niej nie zastyga tak samo.

Ta różnica jest widoczna przede wszystkim tam, gdzie czekolada ma być gładka i błyszcząca: w polewach, oblewaniu, pralinach i fontannach czekoladowych.

Zastosowanie

• Ganache i kremy – rozpuszczona ze śmietanką daje gęstą, lśniącą masę do tynkowania tortów i przekładania.
• Polewy i drip cake – zastyga równomiernie, tworzy czyste sople na rancie tortu.
• Praliny i tabliczki – dobrze się temperuje, po zastygnięciu daje połysk i trzask przy łamaniu.
• Brownie i muffiny – garść pastylek wrzucona do ciasta topi się w piekarniku i zostawia płynne kieszonki.
• Gorąca czekolada – rozpuszczona w mleku daje gęsty napój w typie włoskiej cioccolata calda, nieporównywalny z kakao w proszku.

Ile czekolady na porcję i ile porcji z kilograma

Na filiżankę gorącej czekolady o objętości 200 ml przyjmuje się zwykle od 30 do 50 g kuwertury, zależnie od tego, jak gęsty napój chcesz podawać. Z kilograma wychodzi więc mniej więcej od 20 do 30 porcji. To orientacja z praktyki kawiarnianej, a nie norma producenta, bo gęstość jest kwestią karty i oczekiwań gościa.

Jeśli podajesz czekoladę z urządzenia z mieszadłem, kuwertura sprawdza się lepiej niż proszek instant, bo daje gęstość bez zagęszczaczy. Do zbiornika 5 litrów wchodzi mniej więcej 250 do 400 g pastylek na partię, resztę objętości uzupełnia mleko.

Jak rozpuszczać, żeby nie zepsuć czekolady

Czekolada nie znosi dwóch rzeczy: wysokiej temperatury i wody.

Najbezpieczniej rozpuszczać ją w kąpieli wodnej, czyli w misce nad garnkiem z parującą wodą, przy czym dno miski nie powinno dotykać wody. W mikrofalówce topi się ją krótkimi seriami po 15 do 20 sekund, mieszając za każdym razem, bo w środku masy temperatura rośnie szybciej niż widać po wierzchu.

Nawet kropla wody, która wpadnie do rozpuszczonej czekolady, powoduje zbrylenie masy. Miska i łopatka muszą być całkowicie suche, a przy kąpieli wodnej warto uważać na parę skraplającą się na pokrywce.

Skład i przechowywanie

Skład: kakao, cukier, masło kakaowe, emulgator (E322 lecytyna słonecznikowa), naturalny aromat wanilii. Masa kakaowa minimum 60 procent. Produkt bezglutenowy.

Przechowuj w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, z dala od produktów o intensywnym zapachu, bo masło kakaowe łatwo przejmuje obce aromaty. Nie trzymaj w lodówce: wilgoć powoduje wykwit cukrowy, czyli biały nalot na powierzchni pastylek.

Specyfikacja

Typ	kuwertura deserowa
Zawartość kakao	minimum 60 procent
Postać	pastylki (dropsy)
Gramatura	1000 g
Pochodzenie	Włochy
Gluten	produkt bezglutenowy