Popularne wyszukiwania
Kategorie
Kawa
Kawa Speciality
Ekspresy
Akcesoria
Kubki termiczne
Delikatesy
Syropy do kawy
Herbata
Do kawiarki
Etiopia to jedyne miejsce na świecie, gdzie kawowiec rośnie dziko – i jedyne, gdzie kawa ma smak, którego nie da się podrobić nigdzie indziej. Kwiatowa, herbaciana, z nutą bergamotki i jagód. Palimy etiopskie ziarna jasno, w małych partiach, w naszej palarni w Kołobrzegu, żeby nie zabić tego, co w nich najlepsze.
Dlaczego Etiopia smakuje inaczej niż wszystko
Kawa arabska wywodzi się z etiopskich lasów górskich i tam do dziś rośnie dziko - w żadnym innym kraju nie znajdziesz kawowca, którego nikt nie zasadził. Konsekwencja jest smakowa: podczas gdy większość świata uprawia kilka wyselekcjonowanych odmian, w Etiopii rosną tysiące lokalnych populacji, nazywanych zbiorczo heirloom. Nikt ich nie skatalogował do końca. To one odpowiadają za profil, który w opisach wraca uparcie: kwiaty, cytrusy, jagody, herbata.
Drugi powód to wysokość. Etiopskie plantacje leżą zwykle między 1700 a 2200 m n.p.m. Im wyżej, tym wolniej dojrzewa owoc, a wolniej dojrzewający owoc gromadzi więcej cukrów i kwasów - stąd ta charakterystyczna, żywa kwasowość, którą jedni pokochają od pierwszego łyka, a inni potrzebują kilku prób.
Regiony, które warto znać
| Region | Profil | Dla kogo |
|---|---|---|
| Yirgacheffe | kwiatowy, jaśmin, cytryna, herbaciany | klasyka przelewu, najbardziej rozpoznawalna Etiopia |
| Sidamo | jagody, cytrusy, pełniejsze ciało | uniwersalny start |
| Guji | intensywnie owocowy, brzoskwinia, wino | dla szukających mocnych wrażeń |
| Harrar | suszone owoce, czekolada, dziki | naturalne, tradycyjne profile |
| Limu, Djimmah | zbalansowany, przyprawowy | dobrze znosi mleko |
Washed czy natural - to zmienia wszystko
Ta sama etiopska kawa potrafi smakować jak dwie różne rzeczy, zależnie od obróbki. Washed (myta) daje napar czysty, klarowny, z wyraźną kwasowością cytrusową i nutą jaśminu - to profil, z którego słynie Yirgacheffe. Natural (suszona w całym owocu) daje kawę słodszą, gęstszą, z intensywną nutą jagód i truskawki, czasem wręcz przypominającą owocowe wino.
Jeśli zaczynasz z Etiopią, natural bywa łatwiejszy w odbiorze - jest słodszy i mniej kwaśny. Washed nagradza cierpliwość i lepszy sprzęt.
Jak parzyć etiopską kawę
Jasno palona Etiopia najpełniej pokazuje się w metodach alternatywnych - V60, Chemex, AeroPress. Brak ciśnienia i dłuższy kontakt z wodą wydobywają aromaty bez wzmacniania kwasowości. Punkt wyjścia: 15 g kawy na 250 ml wody o temperaturze 93-95°C, mielenie średnie, czas 2,5-3 minuty.
Espresso z Etiopii jest możliwe i bywa zachwycające, ale wymaga cierpliwości: zmiel drobniej niż zwykle, podnieś temperaturę do 94-96°C i licz się z kilkoma nieudanymi próbami przy ustawianiu młynka. Do mleka etiopskie kawy sprawdzają się gorzej - ich delikatne, kwiatowe nuty giną w cappuccino, a kwasowość może wydać się ostra.
Świeżość ma tu większe znaczenie niż gdzie indziej
Kawy jasno palone potrzebują dłuższego odgazowania - etiopska najlepiej smakuje zwykle między 10 a 30 dniem od wypału. Wcześniej bywa zamknięta i kwaśna, później traci najciekawsze aromaty. Na każdej naszej paczce jest data palenia, więc dokładnie wiesz, gdzie w tym oknie jesteś.
Pierwszy raz z Etiopią?
Napisz, czym parzysz i czy lubisz kawy kwasowe. Jeśli dotąd piłeś głównie ciemne wypały z sieciówki, zaproponujemy coś łagodniejszego na start, żeby przeskok nie był zbyt gwałtowny. Palimy w Kołobrzegu i sami pijemy to, co wysyłamy.
