Tampery do kawy - ręczne, automatyczne PuqPress i dystrybutory

Załaduj więcej

---

Po co w ogóle tamper - i dlaczego to nie jest drobiazg

Espresso powstaje wtedy, gdy woda pod ciśnieniem 9 barów przechodzi przez sprasowaną kawę. Jeżeli kawa jest ubita nierówno - z jednej strony mocniej, z drugiej luźniej - woda pójdzie tam, gdzie jest jej łatwiej. To zjawisko nazywa się kanałowaniem (channeling) i kończy się espresso, które jest jednocześnie kwaśne i gorzkie: część kawy została niedoparzona, część przeparzona. Najlepszy młynek i najdroższy ekspres nie naprawią źle ubitej porcji.

Dobre ubicie to trzy rzeczy: równa dystrybucja kawy w koszyku, prostopadły docisk i powtarzalna siła. Ręczny tamper daje pierwsze dwie, jeżeli barista ma wprawę. Automatyczny daje wszystkie trzy niezależnie od tego, kto stoi za barem.

Jaki tamper wybrać?

Gdzie	Ile kaw dziennie	Co wybrać
Dom, ekspres kolbowy	do 10	Tamper ręczny 58 mm + dystrybutor
Mała kawiarnia, cukiernia	30-80	PuqPress Mini GEN6 lub Q GEN6
Kawiarnia z ruchem	80-200	PuqPress M4, M5, M3 GEN5
Duży ruch, sieć, zmienna obsada	200+	PuqPress M6 GEN5, PuqPress Pro

Tamper ręczny - jaka średnica

Średnica tampera musi pasować do koszyka w kolbie, a nie do samej kolby. Standard w ekspresach kolbowych to 58 mm (właściwie 58,3-58,5 mm - stąd oznaczenia typu 58,5 mm), spotyka się też 57 mm w starszych i domowych konstrukcjach oraz 53 mm w wybranych modelach. Zbyt mały tamper zostawia przy krawędzi luźną obwódkę kawy, którą woda natychmiast wykorzysta. Jeżeli nie masz pewności, jaki masz koszyk - zmierz go suwmiarką w środku albo napisz do nas z modelem ekspresu.

W ofercie mamy tampery drewniane i czarne Motta, drewniany CT-01 Coffee Format oraz dystrybutory Motta i Studio Barista.

Dystrybutor - krok, który wykonuje się przed ubiciem

Dystrybutor (leveler, OCD) obraca się na krawędzi koszyka i wyrównuje wierzch kawy przed tamperem. Nie zastępuje ubijania - rozprowadza kawę tak, żeby tamper miał co ubić równomiernie. Osobna kategoria to dystrybutory igłowe WDT, jak Prep Navigator PUQ: cienkie igły mieszają kawę w koszyku i rozbijają grudki, które młynek zawsze produkuje. Przy kawach jasno palonych i specialty różnica w powtarzalności bywa większa niż przy zmianie młynka.

PuqPress - tamper automatyczny

PuqPress ubija kawę z zadaną siłą (regulowaną, zwykle w zakresie 10-30 kg), zawsze prostopadle i zawsze tak samo. Barista wsuwa kolbę, maszyna robi resztę w około sekundę. Dwa efekty są natychmiastowe: kawa z baru staje się powtarzalna niezależnie od zmiany, a nadgarstki obsługi przestają boleć - przy 200 kawach dziennie ręczne ubijanie to realne obciążenie stawu.

• PuqPress Mini GEN6 - najmniejszy, do lokali z ograniczonym blatem
• PuqPress Q GEN6 - cichy, do wnętrz, gdzie hałas ma znaczenie
• PuqPress M4 i M5 - klasyczne modele barowe wolnostojące
• PuqPress M3 GEN5 i M6 GEN5 - do montażu pod młynkiem lub wolnostojąco, dla dużego ruchu
• PuqPress Pro - topowy model dla lokali pracujących na pełnych obrotach

Do modeli montowanych pod młynkiem oferujemy nadstawkę M3 Bracket, która pozwala ustawić PuqPress bezpośrednio przy młynku Mahlkönig lub Victoria Arduino - kawa leci do kolby, kolba idzie prosto pod tamper, barista nie odrywa ręki od blatu.

Tamper a młynek - jedno bez drugiego nie działa

Tamper automatyczny wyeliminuje błąd ubicia, ale nie naprawi kawy zmielonej nierówno. Jeżeli inwestujesz w PuqPress, warto przy tej samej okazji sprawdzić stan żaren w młynku - żarna po 400-600 kg kawy tracą ostrość i zaczynają produkować pyły, które kanałują niezależnie od siły ubicia. W naszej kategorii młynków znajdziesz modele barowe Mahlkönig, Eureka i Victoria Arduino dobrane do tego samego poziomu ruchu.

Nie wiesz, co pasuje do Twojego ekspresu?

Napisz albo zadzwoń - podaj model ekspresu i młynka, a odpowiemy, jaka średnica tampera pasuje do Twojego koszyka i czy w Twoim ruchu PuqPress zwróci się szybciej niż tamper ręczny. Jesteśmy palarnią kawy z Kołobrzegu i sami stoimy za barem, więc doradzamy z praktyki, a nie z katalogu.