Popularne wyszukiwania
Kategorie
Kawa
Kawa Speciality
Ekspresy
Akcesoria
Kubki termiczne
Delikatesy
Syropy do kawy
Herbata
Do kawiarki
Jasny wypał zachowuje kwasowość i aromaty pochodzenia – stąd nuty owocowe, kwiatowe i herbaciane, których nie ma w kawach paloncych ciemno. W ofercie single origin z Etiopii, Kenii, Burundi, Kostaryki, Gwatemali, Ugandy i Malawi, w opakowaniach 200 i 250 g, palone w Kołobrzegu w małych partiach.
Nowość
NOWOŚĆ
Brak w magazynie
Colbergcoffee do dripa
Brazylia Yellow Bourbon Fazenda Rainha
Czekolada, pomarańcza, skórka pomarańczy
44,00 zł
Polecamy!
Brak w magazynie
Co znaczy "jasno palona"
Podczas palenia kawa przechodzi przez tzw. first crack - moment, w którym ziarno pęka i gwałtownie się rozszerza. Kawy jasne zdejmuje się z bębna krótko po tym momencie. Ziarno jest wtedy jaśniejsze, twardsze i zachowuje kwasy owocowe oraz związki aromatyczne pochodzące z terroir - z gleby, wysokości uprawy i metody obróbki. Im dłużej palimy, tym bardziej te cechy ustępują miejsca nutom karmelu, czekolady i palonego cukru, które pochodzą już od procesu, a nie od farmy.
Dlatego jasny wypał to jedyny sposób, żeby posmakować różnicy między Etiopią a Kenią. W ciemnym wypale obie będą przede wszystkim czekoladowe.
Czym różni się kawa specialty
Termin "specialty" nie jest marketingowy - oznacza kawę, która w ocenie sensorycznej według protokołu SCA uzyskała co najmniej 80 punktów na 100 i ma udokumentowane pochodzenie: farmę lub spółdzielnię, wysokość uprawy, odmianę i metodę obróbki. Kawa komercyjna takich danych zwykle nie podaje, bo pochodzi z wielu źródeł mieszanych na etapie eksportu.
Metody obróbki - skąd biorą się różnice smaku
| Obróbka | Charakter | Przykład u nas |
|---|---|---|
| Washed (myta) | czysta, klarowna, wyraźna kwasowość | Kenia Rungeto, Burundi Karira |
| Natural (suszona) | owocowa, słodka, intensywna | Etiopia Shantawene |
| Anaerobic (beztlenowa) | fermentowana, złożona, nietypowa | Uganda Jukia 72h, Kostaryka San Diego |
Fermentacja beztlenowa to obróbka, w której owoc kawy fermentuje w szczelnym zbiorniku bez dostępu tlenu - powstają wtedy profile, których nie da się uzyskać klasycznie: nuty wina, rumu, dojrzałych owoców tropikalnych. To kawy dla osób, które chcą zaskoczenia, a nie klasyki.
Do czego parzyć kawy jasne
Najlepiej pokazują się w metodach alternatywnych - V60, AeroPress, Chemex, Clever - gdzie brak ciśnienia i dłuższy kontakt z wodą wydobywają aromaty bez wzmacniania kwasowości. Da się z nich też zrobić espresso, ale wymaga to drobniejszego zmielenia, wyższej temperatury (94-96°C) i cierpliwości przy ustawianiu młynka; nagrodą jest filiżanka, która nie przypomina niczego z sieciówki.
Jasne kawy gorzej znoszą mleko - ich delikatne nuty giną, a kwasowość może wydać się ostra. Do latte i cappuccino lepiej wybrać wypał średni lub ciemniejszy.
Świeżość ma tu większe znaczenie
Kawy jasne potrzebują dłuższego odgazowania niż ciemne - najlepiej smakują zwykle między 10 a 30 dniem od wypału. Wcześniej bywają zamknięte i kwaśne, później zaczynają tracić najciekawsze aromaty. Na każdej naszej paczce jest data palenia, więc wiesz dokładnie, gdzie w tym oknie jesteś.
Zaczynasz przygodę z jasnymi kawami?
Weź coś mytego z Ameryki Środkowej - Gwatemalę albo Kostarykę - zanim sięgniesz po beztlenową Ugandę. Przeskok od kawy sieciowej prosto do fermentowanej Etiopii bywa szokiem, po którym łatwo uznać, że "specialty nie jest dla mnie". Napisz, co pijesz teraz i czym parzysz, a dobierzemy pozycję z aktualnego wypału.
