Kostaryka San Diego Anaerobic – kawa ziarnista jasno palona specialty | Colbergcoffee 200 g

Kawa, która smakuje jak szarlotka w filiżance – z nutami cynamonu, jabłka, owocu granatu i hibiskusa.
Costa Rica SHB San Diego Anaerobic to wyjątkowa kawa specialty z regionu Tarrazú w Kostaryce, przygotowana z ręcznie selekcjonowanych owoców odmiany Caturra. Jasne palenie podkreśla jej soczystość, naturalną słodycz i owocowo-kwiatowy charakter, a fermentacja beztlenowa nadaje filiżance głębię, czystość i bardzo pożądany w świecie kawy profil sensoryczny.

Szarlotka, cynamon i soczyste owoce

To kawa, która od pierwszego kontaktu przywodzi na myśl domową szarlotkę – słodkie jabłko, delikatny cynamon i przyjemną deserową głębię. Nie jest jednak ciężka ani przesadnie słodka. W filiżance pojawia się też świeższy, bardziej elegancki wymiar: owoc granatu dodaje soczystości i lekkiej kwasowości, a hibiskus wnosi kwiatową, herbacianą nutę.

Ten profil jest szczególnie ceniony w kawach specialty, ponieważ łączy kilka cech, których szukają miłośnicy jasno palonych ziaren: wysoką słodycz, czystą owocowość, wyraźny aromat i długi, elegancki finisz. To kawa z charakterem – nieoczywista, zapamiętywalna i bardzo przyjemna w codziennym parzeniu.

Region Tarrazú – jedno z najlepszych miejsc dla kawy w Kostaryce

Ziarna pochodzą z regionu Tarrazú, jednego z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych obszarów kawowych Kostaryki. Kawa dojrzewa na wysokości 1600-1750 m n.p.m., gdzie chłodniejsze noce i wyższe położenie spowalniają dojrzewanie owoców.

Dzięki temu wiśnie kawowca mają więcej czasu na rozwinięcie cukrów i złożonych aromatów. W praktyce przekłada się to na filiżankę o większej słodyczy, bardziej soczystej strukturze i czystym, przejrzystym profilu. Właśnie dlatego Tarrazú tak często kojarzone jest z kawami wysokiej jakości – eleganckimi, żywymi i bardzo aromatycznymi.

Odmiana Caturra i ręczna selekcja owoców

Ta partia została przygotowana z odmiany Caturra, jednej z ważnych odmian uprawianych w Kostaryce. Do obróbki trafiają wyłącznie w pełni dojrzałe owoce, selekcjonowane ręcznie. W przypadku tej kawy szczególne znaczenie ma zawartość cukru w owocach – to ona jest podstawą udanej fermentacji i buduje naturalną słodycz w filiżance.

Dojrzały owoc, odpowiednia odmiana i precyzyjna selekcja mają tutaj ogromne znaczenie. To nie jest kawa, której smak powstał przypadkiem. Jej profil jest wynikiem świadomej pracy już od momentu zbioru.

Anaerobic – obróbka, która wydobywa głębię

Po depulpingu ziarna pozostają pokryte warstwą mucilage, czyli naturalnym śluzem owocowym, a następnie trafiają do szczelnych stalowych tanków. Tam fermentują bez dostępu tlenu.

W takim środowisku rozwija się kontrolowany proces fermentacji, który wzmacnia słodycz, soczystość i złożoność kawy. To właśnie dzięki obróbce anaerobic w filiżance pojawiają się tak wyraźne nuty jabłka, cynamonu, granatu i hibiskusa. Kawa zyskuje pełniejsze body, bardziej intensywny aromat i charakter, który jest dziś bardzo pożądany w świecie kaw specialty.

Po fermentacji kawa jest suszona na słońcu do odpowiedniego poziomu wilgotności, a następnie odpoczywa, aby jej profil mógł się ustabilizować i rozwinąć.

Beneficio San Diego – tradycja i nowoczesność od 1888 roku

Za obróbkę tej kawy odpowiada Beneficio San Diego, jedna z najstarszych i najbardziej zaawansowanych stacji obróbki w Kostaryce. Młyn działa od 1888 roku i od lat specjalizuje się w przetwarzaniu kaw z regionu Tarrazú. Beneficio San Diego należy do Volcafe Costa Rica i jest znane z łączenia tradycji z nowoczesnymi metodami obróbki, w tym z fermentacjami eksperymentalnymi.

To miejsce, w którym precyzja, doświadczenie i innowacja mają bezpośredni wpływ na jakość filiżanki. Dzięki temu kawa jest czysta, dopracowana i wyjątkowo wyrazista.

Dla kogo jest ta kawa?

To kawa dla osób, które lubią jasno palone ziarna i szukają w filiżance czegoś wyjątkowego. Najlepiej sprawdzi się w metodach alternatywnych: dripie, Chemexie, AeroPressie, Kalicie czy ekspresie przelewowym.

W smaku jest soczysta, słodka i deserowa, ale jednocześnie elegancka i świeża. Ma klimat szarlotki, przyprawową nutę cynamonu, owocową intensywność granatu i delikatny, kwiatowy akcent hibiskusa.

PRZEPIS NASZEGO HEAD BARISTY ( DRIPPER KALITA WAVE 155 )

Ilość kawy (g)	18 g
Ilość wody (ml)	300 ml
Temperatura wody (°C)	91°C
Mielenie kawy (commendante)	25-26 (click)-średnio (Jak drobinki cukru)
Czas parzenia (s)	2:40-3:10

Przygotowanie