Etiopia Kurume Natural – kawa ziarnista jasno palona specialty | Colbergcoffee 200 g

Etiopia Yirgacheffe Kurume Natural to kawa specialty klasy Grade 1 z regionu Yirgacheffe w południowej Etiopii, jasno palona pod metody przelewowe. W filiżance jest bardzo delikatna: jaśmin, bergamotka i czarna herbata, z lekkim, herbacianym body. To kawa dla osób, które szukają w kawie z Etiopii kwiatów i czystości, a nie ciężkiej owocowości.

Kawa z Etiopii: skąd się bierze jej charakter

Etiopia to ojczyzna arabiki. Kawa rośnie tu dziko w lasach i w przydomowych ogrodach od setek lat, a większość upraw nadal prowadzą drobni rolnicy. Dzięki temu przetrwała ogromna różnorodność genetyczna roślin. Etiopskie odmiany zbiorczo nazywa się heirloom, bo na jednej plantacji często rośnie wiele lokalnych odmian obok siebie.

Ta różnorodność, duża wysokość upraw i powolne dojrzewanie owoców dają profil, z którego słynie kawa etiopska: kwiaty, cytrusy, owoce i herbata zamiast czekolady i orzechów. Każdy region ma przy tym własny charakter. Sidamo i Guji kojarzą się z owocami, Limu z cytrusową świeżością, a Yirgacheffe z kwiatami i herbatą.

Yirgacheffe: region kwiatowych kaw

Yirgacheffe leży w strefie Gedeo, około 400 km na południe od Addis Abeby, tuż obok regionu Sidamo. To najbardziej rozpoznawalna nazwa wśród kaw etiopskich. Pagórkowaty teren, stabilne temperatury i czerwona, wulkaniczna gleba bogata w składniki odżywcze sprawiają, że owoce dojrzewają powoli. Stąd złożony, a jednocześnie lekki profil smakowy.

Kurume to partia od około 2000 drobnych rolników, których gospodarstwa mają średnio 0,5-1 ha. Kawa rośnie na wysokości 1800-2000 m n.p.m. Zbiory trwają od października do stycznia, później niż w wielu innych regionach, właśnie ze względu na wysokość upraw. Owoce zbierają ręcznie rodziny rolników.

Obróbka natural w kawie Yirgacheffe

Yirgacheffe kojarzy się najczęściej z kawami washed. Ta partia jest obrabiana metodą natural, czyli ziarno schnie w całych owocach i dopiero potem oddziela się je od suszu. Owoc oddaje ziarnu więcej słodyczy, a profil staje się bardziej okrągły.

W Kurume natural nie przykrywa jednak kwiatowego charakteru regionu. Jaśmin i bergamotka zostają na pierwszym planie, a obróbka dodaje im łagodnej słodyczy.

Profil smakowy Etiopii Yirgacheffe Kurume

• nuty: jaśmin, bergamotka, czarna herbata
• charakter: bardzo delikatny, kwiatowy
• body: lekkie, herbaciane
• ocena SCA: 86,25 pkt

Grade 1 to najwyższa klasa w etiopskiej klasyfikacji kawy. Oznacza najmniejszą liczbę defektów w próbce ziarna, a to w filiżance przekłada się na czysty smak bez obcych posmaków.

Jak parzyć kawę Yirgacheffe Kurume Natural

Palimy ją jasno, do dripa, AeroPressu i ekspresu przelewowego. Delikatne nuty jaśminu i bergamotki najlepiej wychodzą w metodach, które dają czysty napar:

• dripper V60 lub Kalita,
• Chemex,
• AeroPress,
• ekspres przelewowy.

Parz ją wodą o temperaturze około 92-94°C i nie mieli za drobno. Zbyt długa ekstrakcja zabierze jej lekkość i przykryje kwiaty goryczą.

Dla kogo jest Etiopia Yirgacheffe Kurume

Dla osób, które parzą kawę metodami przelewowymi i lubią kawy kwiatowe, herbaciane i lekkie. Dla tych, którzy chcą poznać klasyczny profil Yirgacheffe, ale w łagodniejszej, słodszej wersji natural. To dobra kawa także na początek przygody z jasno palonymi kawami z Etiopii.

Kawę palimy na bieżąco dwa razy w tygodniu.