Kawiarnia Koszalin – Ceglana w galerii Emka

Szukasz kawiarni w Koszalinie, w której baristki pamiętają Twoje zamówienie, a kawy nie wypijesz nigdzie indziej? W Ceglanej w galerii Emka znajdziesz wygodne fotele, desery przygotowywane na miejscu i blend dostępny tylko tutaj. Współpracujemy z tą kawiarnią już od 3 lat. Odwiedziłem Ceglaną i porozmawiałem z jej właścicielką Karoliną Skrobałą oraz z Martą, kierowniczką kawiarni.

Kawiarnia Koszalin: Ceglana w galerii Emka

Ceglana mieści się w galerii Emka przy ul. Jana Pawła II 20, w północnej części Koszalina. W środku są wygodne fotele, ładne stoły i dopracowany wystrój. Kiedy przyjechałem na rozmowę, w lokalu było bardzo dużo ludzi.

Najważniejsi są jednak ludzie za barem. Karolina Skrobała stawia na indywidualne podejście do gości. „Nasze baristki dokładnie pamiętają zamówienia klientów, przez co mamy dużo stałych klientów, którzy przychodzą na to samo” mówi właścicielka. Tak wokół Ceglanej powstała społeczność. Karolina chce, żeby stałych gości było jak najwięcej.

Blend opracowany wspólnie: kawa, której nie wypijesz nigdzie indziej

Kawa w Ceglanej pochodzi z naszej palarni Colbergcoffee. Współpracujemy od 3 lat. Blend opracowaliśmy wspólnie, a potem doskonaliliśmy go metodą prób i błędów. Łączy ziarna z trzech krajów: Brazylii, Kolumbii i Hondurasu. Dostaniesz go tylko w Ceglanej.

„Staraliśmy się wybrać taką mieszankę, która będzie odpowiadać jak największej liczbie klientów, która będzie nie za kwaśna, nie za gorzka, nie za mocna, taka optymalna, bardzo przyjemna i dosyć lekka w smaku” wyjaśnia Marta, kierowniczka kawiarni. Z czasem blend stał się znakiem rozpoznawczym Ceglanej.

Stali klienci dobrze znają ten smak. Jedni piją kawę czarną, inni wybierają latte. Marta podkreśla, że smak jest powtarzalny dzięki przestrzeganiu procedur. My pilnujemy palenia, a baristki przygotowania i parzenia.

Blend można też zabrać do domu. Ceglana sprzedaje go w paczkach 200 g i 1 kg. Marta nazywa go flagowym produktem. Klienci wracają po niego, bo po prostu im smakuje.

Ekspres do kawiarni na duży ruch: Nuova Simonelli Appia Life XT

Za barem stoi dwugrupowy ekspres Nuova Simonelli Appia Life XT. Ceglana pracuje na nim już ponad 3 lata. „Ekspres jest w ciągłym użytku, praktycznie od rana do wieczora” mówi Marta. Chwali intuicyjną obsługę i to, jak urządzenie radzi sobie przy dużym natężeniu ruchu. „Nie mamy zarzutów, nie psuje się, genialny sprzęt” dodaje Karolina Skrobała.

Marta pracowała wcześniej na spieniaczu z korbą. Jej zdaniem wajcha sprawdza się o wiele lepiej. Mleko spienia się szybciej, a obsługa jest wygodniejsza. Przy szybkim tempie pracy ta różnica ma dla niej szczególne znaczenie.

Przydaje się też wyświetlacz. Pokazuje przede wszystkim czas parzenia kawy. Do tego dochodzą programowalne przyciski. „Na nasze potrzeby możemy je dostosować” mówi Marta.

Młynek Nuova Simonelli MDJ: szybkość, którą czuć przy kolejce

Obok ekspresu stoi młynek Nuova Simonelli MDJ. Zapytałem Martę, czy odczułaby różnicę, gdyby mielenie podwójnego espresso trwało 10 sekund zamiast około 5, które pamiętam z tego młynka. „Myślę, że ta różnica byłaby mocno wyczuwalna” odpowiedziała. Marta pracowała już na różnych młynkach, również starszych i wolniejszych.

Wymagania są tu duże, a kawy miele się dużo. Marta podkreśla, że MDJ jest bezawaryjny i zdaje egzamin. Poleca ten młynek.

Serwis i szkolenia: co się dzieje, gdy coś się zepsuje

Ceglana jest pod naszą opieką serwisową. Robimy przeglądy i wymieniamy żarna na czas. Szkolimy też zespół baristów.

Każdy sprzęt może się czasem zepsuć. Wtedy liczy się czas reakcji. Kiedy pojawiła się drobna usterka, nasz serwis dotarł na miejsce po godzinie, półtorej. „Życie uratowane” mówi Marta. Kawiarnia mogła pracować dalej, bez przerwy. „Fajne relacje, fajny kontakt” podsumowuje. Dodaje też, że wszystkie potrzeby kawiarni są realizowane.

Matcha w Koszalinie i lemoniady

Kawa jest tu największym hitem, ale nie jedynym. Marta nazywa matchę produktem mocno chwytliwym. Popyt na nią jest bardzo duży. Możesz zamówić ją na ciepło lub na zimno, klasycznie albo z syropem. Baristki przygotują ją też komuś, kto jeszcze jej nie próbował i chce poznać jej smak. W karcie znajdziesz też autorskie lemoniady.

Desery robione na miejscu

Brownie i tiramisu baristki przygotowują na miejscu. Karolina Skrobała serdecznie zaprasza na oba desery. Ceglana stale się rozwija. Przy każdej wizycie znajduję tu coś nowego. Ostatnio w karcie pojawiły się rzemieślnicze lody.

Co pije kierowniczka Ceglanej

Marta zaczynała przygodę z baristyką od słodkich kaw mlecznych. Z czasem przekonała się do czarnej kawy. Dziś najczęściej wybiera małą czarną, bez cukru. „Tej kawce wiele nie trzeba, żeby cieszyć się jej smakiem” mówi.

Wśród kaw mlecznych Marta też wybiera klasykę: małe cappuccino albo mocniejszy flat white, gdy pogoda wymaga podniesienia ciśnienia. Dla mnie to klasyczna droga w kawie. Najpierw kawy mleczne, potem czarna z cukrem, aż w końcu kawa, która smakuje sama w sobie, bez żadnego cukru.

Marta ma duże doświadczenie. Sam mógłbym się od niej sporo nauczyć, szczególnie napowietrzania mleka.

Kawiarnie Koszalin: gdzie wypijesz naszą kawę

Ceglana serwuje w Koszalinie kawę z naszej palarni. Wcześniej pisaliśmy na blogu o Tinto Speciality, innej koszalińskiej kawiarni z naszą kawą. Tinto jest już zamknięte, ale to była fajna historia. Nasze kawy zamówisz też do domu w sklepie online. O wysyłce przeczytasz na stronie sklep z kawą w Koszalinie. Prowadzisz kawiarnię lub restaurację i szukasz własnego blendu albo ekspresu z serwisem? Napisz do nas. Szczegóły znajdziesz na stronie współpraca B2B.

Przeczytaj też

Kawiarnia Koszalin – Ceglana w galerii Emka

Ceglana w galerii Emka to kawiarnia w Koszalinie z blendem dostępnym tylko tutaj, deserami robionymi

05
lis

Caffè latte: co to jest, proporcje i przepis

Caffè latte krok po kroku: proporcje espresso i mleka, spienianie w ekspresie kolbowym i bez

05
lis

Jak wyczyścić młynek do kawy? Bezpieczny poradnik 

Jak wyczyścić młynek do kawy bez ryzyka uszkodzenia? Poznaj bezpieczne kroki czyszczenia żaren, pojemnika i

05
lis

Kawa po wiedeńsku: przepis, Einspänner i Wiener Melange

Kawa po wiedeńsku krok po kroku: jaka śmietanka, jak ją ubić, żeby nie opadła, jaka

04
lis

Kawa z cytryną, czyli espresso romano: przepis i fakty

Kawa z cytryną krok po kroku: espresso romano ze skórką, wersje na zimno, mazagran i

03
lis

Kawa kuloodporna: przepis, kalorie i co mówią badania

Kawa kuloodporna: przepis z policzonymi proporcjami, kalorie, masło a ghee, olej MCT i wpływ metody

02
lis

Kawa frappe: jak zrobić grecką mrożoną kawę

Grecka kawa frappe krok po kroku: proporcje, sketos, metrios i glykos, technika wstrząsania i błędy,

01
lis

Gdzie kupić grzaniec w Kołobrzegu? Spróbuj w Colbergcoffee

Szukasz grzańca w Kołobrzegu? Spróbuj bezalkoholowego grzańca specialty w Colbergcoffee przy ul. Dubois 21A.

01
lis