Caffè latte: co to jest, proporcje i przepis

Caffè latte to espresso z dużą ilością spienionego mleka i cienką warstwą mikropianki. Zwykle podaje się je w filiżance 250-300 ml lub w szklance, choć wielkość porcji zależy od kawiarni. To jedna z łagodniejszych klasycznych kaw mlecznych. Smak kawy jest wyczuwalny, ale dominuje mleko.

Poznaj nasze proporcje i przepis krok po kroku na latte z ekspresu kolbowego oraz wersję bez ekspresu. Sprawdź, czym caffè latte różni się od cappuccino i flat white, jakie mleko wybrać oraz ile kofeiny i kalorii ma jedna porcja.

Co to jest caffè latte

Nazwa pochodzi z włoskiego i oznacza „kawę z mlekiem”. We współczesnej wersji kawiarnianej bazą jest espresso, do którego wlewa się gładko spienione, błyszczące mleko. Oba składniki łączą się w jednolity napój, bez wyraźnych warstw. Inaczej jest w latte macchiato, gdzie espresso dodaje się do mleka na końcu.

Zamawiasz kawę we Włoszech? Pamiętaj, że samo „latte” oznacza tam mleko. Możesz więc dostać szklankę mleka zamiast kawy. Lepiej zamówić „caffè latte” albo „caffellatte”.

Dobre latte jest kremowe i delikatnie słodkie dzięki mleku. Mleko łagodzi kwasowość i goryczkę espresso, ale nie powinno całkiem tłumić jego smaku. Jeśli kawa ginie w napoju, zmniejsz ilość mleka albo zmień przepis na espresso.

Proporcje caffè latte

Caffè latte nie ma jednej ustalonej receptury. Proporcje i wielkość porcji różnią się między kawiarniami. Oto nasz punkt wyjścia:

Latte jest za mleczne? Dodaj mniej mleka albo wybierz mniejszą filiżankę. Jeśli wolisz mocniejszy smak w dużym kubku, możesz dodać trzecią porcję espresso. Pamiętaj tylko, że zwiększysz też ilość kofeiny.

Caffè latte, cappuccino i flat white: różnice

Wszystkie trzy kawy przygotowuje się z espresso i spienionego mleka. Różnią się wielkością porcji, ilością pianki i intensywnością smaku kawy.

Więcej o różnicach przeczytasz w artykułach latte a cappuccino oraz flat white: co to za kawa.

Jak zrobić caffè latte w ekspresie kolbowym

1. Zaparz podwójne espresso bezpośrednio do ogrzanej filiżanki. Zacznij od 18 g kawy i 36-40 g napoju w około 25-30 sekund. Potem dopasuj przepis do smaku.

2. Wlej zimne mleko do dzbanka, wypełniając około 1/3-1/2 jego pojemności. Do spienienia 180-220 ml mleka wygodny będzie dzbanek 500-600 ml.

3. Zacznij od napowietrzania. Trzymaj końcówkę dyszy tuż pod powierzchnią mleka, aż usłyszysz delikatne syczenie. Zakończ napowietrzanie przed osiągnięciem około 38°C, gdy dzbanek dopiero zaczyna być lekko ciepły. Do latte wystarczy niewiele powietrza, bo warstwa pianki powinna być cienka.

4. Wprowadź mleko w ruch wirowy. Zanurz dyszę głębiej, żeby mleko obracało się bez bulgotania. Zakończ spienianie przy 60-65°C. Temperaturę najlepiej sprawdzić termometrem.

5. Wyrównaj teksturę mleka. Delikatnie postukaj dzbankiem o blat i obracaj nim, aż mleko będzie gładkie, błyszczące i bez widocznych bąbli.

6. Od razu wlej mleko do espresso. Zacznij kilka centymetrów nad środkiem filiżanki, żeby mleko znalazło się pod cremą. Pod koniec zbliż dziubek dzbanka do powierzchni. Pojawi się na niej biała pianka. To początek latte art.

Częsty błąd przy domowym spienianiu to zbyt długie napowietrzanie. Zamiast delikatnej mikropianki powstaje sztywna czapa, która zostaje na powierzchni kawy i nie chce się z nią połączyć. Więcej o technice przeczytasz w poradniku jak spienić mleko w ekspresie kolbowym.

Caffè latte bez ekspresu

Nie masz ekspresu do espresso? Możesz przygotować napój bardzo podobny do caffè latte. Pamiętaj jednak, że kawa z kawiarki czy AeroPressu nie jest espresso.

Kawa. Zamiast espresso przygotuj około 60 ml mocnej kawy z kawiarki lub skoncentrowany napar z AeroPressu.

Mleko. Podgrzej je do około 60-65°C i spień we french pressie. Wystarczy kilkanaście lub kilkadziesiąt ruchów tłoka. Możesz też użyć ręcznego spieniacza. Jeśli wybierasz słoik, najpierw spień w nim zimne mleko, a dopiero potem podgrzej je w otwartym naczyniu. Nigdy nie potrząsaj szczelnie zamkniętym słoikiem z gorącym mlekiem. Pozostałe sposoby znajdziesz w poradniku jak spienić mleko bez ekspresu.

Łączenie. Delikatnie postukaj naczyniem o blat, żeby usunąć duże bąble. Następnie wlej mleko do kawy, nie odwrotnie.

Jakie mleko do latte

Najłatwiej pracuje się z pełnym mlekiem krowim 3,2%. Tłuszcz nadaje mu kremowość, białko pomaga utrzymać piankę, a laktoza odpowiada za delikatną słodycz. Mleko 2% również dobrze się pieni, ale daje mniej kremowy napój.

Z napojów roślinnych dobrze sprawdza się owsiany w wersji barista. Sojowy też potrafi stworzyć stabilną piankę, ale niektóre produkty warzą się w kontakcie z gorącą, kwaśniejszą kawą. Zwykłe napoje migdałowe i ryżowe często pienią się słabiej. Dlatego warto wybierać wersje przeznaczone do kawy. Więcej przeczytasz w artykule jak napój roślinny zmienia smak kawy.

Jaka kawa do caffè latte

W latte jest dużo mleka, dlatego espresso powinno mieć wyrazisty smak. Do klasycznego latte z nutami czekolady i orzechów najczęściej wybiera się kawy średnio lub ciemniej palone. Bardzo jasne, kwiatowe kawy mogą być mniej wyczuwalne w dużej ilości mleka. Nie znaczy to jednak, że nie da się z nich przygotować smacznego latte.

Z naszej palarni polecamy do latte Strong Storm, mieszankę Jeremii Blend oraz Brazylię Mogianę. Wszystkie znajdziesz też w kategorii kawa do ekspresu.

Ile kofeiny i kalorii ma caffè latte

Kofeina. Mleko łagodzi smak espresso, ale nie zmniejsza ilości kofeiny. Pojedyncze espresso zawiera orientacyjnie 60-80 mg kofeiny, a latte na podwójnym espresso często około 120-160 mg. To wartości przybliżone. Rzeczywista ilość zależy od ziaren, dawki i sposobu parzenia. Więcej przeczytasz w artykule ile kofeiny ma espresso.

Kalorie. Prawie wszystkie kalorie w latte pochodzą z mleka. Mleko 3,2% ma około 60 kcal w 100 ml. Latte z 200 ml takiego mleka dostarcza więc około 120-125 kcal. Na mleku 2% będzie to około 100 kcal. Łyżeczka cukru dodaje kolejne około 16 kcal, a porcja syropu nawet kilkadziesiąt.

Smakowe i mrożone latte

Latte świetnie sprawdza się jako baza do napojów sezonowych. Wystarczy dodać łyżkę syropu do espresso, a następnie wlać mleko. Wanilia, karmel i orzech to klasyczne smaki. Jesienią popularnością cieszy się pumpkin spice latte. Więcej propozycji znajdziesz w kategorii syropy do kawy.

Latem spróbuj iced latte. Wystarczą espresso, zimne mleko i lód. Bez spieniania.