Flat white: co to za kawa? Przepis, proporcje i różnica z latte

Flat white to najczęściej podwójne espresso z aksamitnie spienionym mlekiem i bardzo cienką warstwą mikropianki. Podaje się je w filiżance o pojemności około 150-180 ml. Jest mniejsze od latte, ma wyraźniejszy smak kawy i mniej piany niż cappuccino. Wyjaśniamy, skąd pochodzi, jak je przygotować i czym różni się od latte, cappuccino i cortado. Podajemy praktyczne proporcje i wskazówki z pracy za barem naszej kawiarni w Kołobrzegu.

Flat white: co to za kawa?

Nazwa oznacza dosłownie „płaska biała”. Na powierzchni nie ma wysokiej czapy piany jak w cappuccino. Mleko powinno być gładkie i błyszczące, a warstwa mikropianki bardzo cienka, zwykle nie grubsza niż około pół centymetra.

Podstawą jest zwykle podwójne espresso. Mleka jest mniej niż w latte, dlatego smak kawy pozostaje wyraźny. Mleko go łagodzi, ale nie zagłusza. To dobry wybór dla osób, które lubią kawę z mlekiem, ale nadal chcą czuć jej smak.

Skąd pochodzi flat white?

Flat white nie pochodzi z Włoch. Jego historia wiąże się z Australią i Nową Zelandią, gdzie zyskał popularność w latach 80. XX wieku. W Sydney nazwa pojawiała się w kawiarniach już w pierwszej połowie tej dekady. Jedna z nowozelandzkich historii prowadzi do Wellington w 1989 roku. Dokładne pochodzenie napoju nadal budzi spory. W obu krajach flat white stał się klasykiem, a później wraz z kawiarniami specialty dotarł do Europy, w tym do Polski.

Jak zrobić flat white: przepis i proporcje

Na jedną filiżankę potrzebujesz:

• 18 g świeżo zmielonej kawy na podwójne espresso, z którego uzyskasz około 36-40 g napoju,
• około 120 ml zimnego mleka, na przykład pełnotłustego 3,2% (po spienieniu wlej tyle, ile zmieści się w filiżance),
• filiżanki o pojemności 150-180 ml.

1. Podgrzej filiżankę gorącą wodą albo na półce do podgrzewania filiżanek.
2. Zaparz podwójne espresso. Na początek użyj 18 g kawy i uzyskaj około 36-40 g napoju w 25-30 sekund. Potem dostosuj parametry do smaku i używanej kawy. Więcej wyjaśniamy w artykule ratio w kawie.
3. Spień mleko do około 55-65°C. Na początek celuj w 60°C. Napowietrzaj je krótko, tylko na początku podgrzewania. Następnie utrzymuj mleko w ruchu wirowym. Powinna powstać gładka, błyszcząca mikropianka bez dużych pęcherzyków.
4. Delikatnie stuknij dzbankiem o blat i zakręć mlekiem w dzbanku. Dzięki temu uzyskasz jednolitą, błyszczącą konsystencję.
5. Zacznij wlewać mleko cienkim strumieniem z większej wysokości. Pod koniec zbliż dzbanek do powierzchni kawy. W ten sposób możesz narysować serce albo tulipana.

Więcej o spienianiu przeczytasz w poradniku jak spienić mleko w ekspresie kolbowym. Wzory na kawie opisaliśmy w artykule jak zrobić latte art w domu.

Flat white a latte, cappuccino i cortado

Flat white a latte: latte zwykle zawiera więcej mleka i ma większą objętość, często około 250-350 ml. Dlatego smakuje łagodniej. Flat white jest mniejsze, a smak espresso bardziej wyrazisty.

Flat white a cappuccino: oba napoje mogą mieć podobną objętość, ale cappuccino ma zwykle grubszą i bardziej puszystą warstwę mikropianki. W flat white mleko jest słabiej napowietrzone, a smak kawy często intensywniejszy, szczególnie przy podwójnym espresso.

Więcej o różnicach między napojami przeczytasz w naszych artykułach: latte a cappuccino, caffè latte a latte macchiato oraz cortado.

Flat white bez ekspresu

Bez ekspresu kolbowego też przygotujesz napój podobny do flat white, choć nie identyczny. Zamiast espresso użyj około 60 ml mocnej kawy z kawiarki. Mleko spień ręcznym spieniaczem albo we french pressie. Piana powinna być drobna i niezbyt wysoka. Szczegółowe instrukcje znajdziesz w poradnikach jak parzyć kawę w kawiarce i jak spienić mleko bez ekspresu.

Jaka kawa do flat white?

Do flat white często wybiera się kawy średnio lub nieco ciemniej palone, z nutami czekolady, orzechów i karmelu. Z mlekiem tworzą klasyczne, deserowe połączenie. Jeśli wolisz owocowe smaki, spróbuj też jaśniej palonych ziaren. Z naszej palarni polecamy Brazylię Santos Guaxupe, Salwador Finca La Reforma albo intensywniejszy Jeremii Blend. Więcej propozycji znajdziesz w artykule kawy idealne do mleka.

Flat white przygotujesz również na napoju roślinnym. Do spieniania zwykle najlepiej sprawdzają się wersje barista, na przykład owsiane. O tym, jak wpływają na smak kawy, przeczytasz w artykule napój roślinny a smak kawy.