Otwierasz paczkę Monsooned Malabar i widzisz połamane ziarna. Przy większości kaw mogłoby to budzić wątpliwości, ale tutaj zwykle wynika ze sposobu obróbki. Monsooned Malabar to kawa z Indii, której surowe ziarna przez kilka miesięcy chłoną wilgoć monsunu. Stają się blade, kruche i niemal całkowicie tracą kwasowość. Smak takiej kawy budzi skrajne opinie. Jedni go uwielbiają, inni uważają za wadę. Na podstawie książki The World Atlas of Coffee Jamesa Hoffmanna wyjaśniam, skąd wzięło się monsunowanie, jak przebiega i dlaczego tak mocno zmienia kawę.
Z tego artykułu dowiesz się:
- jak przypadkowe zawilgocenie kawy w czasach kolonialnych dało początek kontrolowanemu procesowi,
- jak kilka miesięcy kontaktu z monsunową wilgocią zmienia ziarna i smak kawy,
- dlaczego w paczce Monsooned Malabar można znaleźć połamane ziarna.
Skąd się wzięła kawa monsunowana
Historia kawy monsunowanej sięga czasów brytyjskich rządów kolonialnych w Indiach. Kawę transportowano wtedy do Europy w drewnianych skrzyniach. Podczas długiej podróży morskiej surowe ziarna były narażone na wilgoć związaną z porą monsunową.
Ziarna wchłaniały wilgoć, a przygotowana z nich kawa smakowała wyraźnie inaczej niż przed podróżą. Z czasem warunki transportu się poprawiły, jednak w Europie nadal było zapotrzebowanie na kawę o tym charakterystycznym smaku. Dlatego w Indiach zaczęto celowo odtwarzać proces, który wcześniej zachodził przypadkowo podczas przewozu.
Jak wygląda monsunowanie kawy dzisiaj
Obecnie monsunowanie jest kontrolowanym procesem prowadzonym w zakładach na zachodnim wybrzeżu Indii. Wykorzystuje się tam wilgotne warunki panujące w porze monsunowej. Nazwa Malabar pochodzi od Wybrzeża Malabarskiego w stanie Kerala.
Proces trwa trzy lub cztery miesiące. Przez ten czas surowe ziarna są wystawione na działanie wilgoci związanej z deszczami monsunowymi. Do monsunowania wykorzystuje się wyłącznie kawę po obróbce naturalnej, czyli wcześniej suszoną w całych owocach. Więcej o tym sposobie przygotowania ziaren przeczytasz w moim artykule metody obróbki kawy.
Jak monsunowanie zmienia ziarna kawy
Po kilku miesiącach monsunowania ziarna wyglądają zupełnie inaczej. Wcześniej zielonkawe, stają się bardzo jasne, niemal blade. Zmienia się także ich struktura. Ziarna są wyraźnie bardziej kruche, przez co trudniej je równomiernie wypalić.
Kruchość ziaren ma również znaczenie podczas pakowania palonej kawy. Część z nich może się wtedy połamać, dlatego w paczce Monsooned Malabar często można znaleźć uszkodzone ziarna. Hoffmann wyjaśnia, że jest to typowy skutek monsunowania. Takie uszkodzenia nie muszą świadczyć o niskiej jakości surowca. W przypadku tej kawy samo występowanie połamanych ziaren nie jest więc powodem do niepokoju.
Monsooned Malabar w skrócie
| Cecha | Co podaje Hoffmann |
|---|---|
| Początek procesu | przypadkowe zawilgocenie kawy w transporcie do Europy |
| Miejsce | zakłady na zachodnim wybrzeżu Indii |
| Czas monsunowania | trzy lub cztery miesiące |
| Surowiec | wyłącznie kawa po obróbce naturalnej |
| Wygląd ziarna | bardzo jasne i dość kruche |
| Kwasowość | zwykle wyraźnie słabnie |
| Smak | często intensywne, ostre i nietypowe nuty |
| Palenie | trudno o równomierny wypał |
Jak smakuje Monsooned Malabar
Po monsunowaniu kawa ma zwykle znacznie niższą kwasowość. Często pojawiają się też intensywne, ostre i nietypowe nuty smakowe. Hoffmann opisuje je jako „pungent, wild flavours”, co można przetłumaczyć jako ostre, dzikie smaki. To właśnie te charakterystyczne nuty w dużej mierze decydują o tym, jak odbierana jest Monsooned Malabar.
Jedni cenią Monsooned Malabar za bogaty, intensywny smak. Inni uznają te same nuty za nieprzyjemne i wiążą je z wadliwą obróbką. Hoffmann przedstawia oba stanowiska, nie wskazując jednego jako właściwego. Monsooned Malabar jest więc kawą, której charakterystyczny smak może odpowiadać jednemu miłośnikowi kawy, a drugiemu zupełnie nie przypaść do gustu.
Niska kwasowość nie jest cechą wyłącznie kaw monsunowanych. Najlepsze kawy z Indii mają zwykle ciężkie body, kremową teksturę, niską kwasowość i stosunkowo niewielką złożoność smaku. Jest to ogólna charakterystyka kaw indyjskich, a nie wyłącznie Monsooned Malabar. Więcej o ich pochodzeniu i smaku przeczytasz w moim artykule kawa z Indii. Jeśli chcesz lepiej zrozumieć, czym jest kwasowość w kawie i jak wpływa na smak, również opisałem ten temat na blogu.
Monsooned Malabar na tle innych kaw z Indii
Indie są bardziej znane z herbaty, choć kawa również ma tam długą historię i produkuje się ją na dużą skalę. Większość produkcji stanowi robusta. Arabikę uprawia się między innymi w stanach Karnataka, Tamil Nadu i Andhra Pradesh. Około 98% z 250 000 indyjskich producentów kawy to mali plantatorzy. Przy tak rozdrobnionej uprawie często trudno ustalić, z której dokładnie farmy pochodzą ziarna. Niekiedy można wskazać jedynie region albo miejsce, w którym kawa została poddana obróbce.
W głównych regionach upraw zbiory trwają od października do lutego. Kawa przeznaczona do monsunowania najpierw przechodzi obróbkę naturalną i suszenie. Dopiero później rozpoczyna się monsunowanie, podczas którego surowe ziarna przez kilka miesięcy są wystawione na działanie wilgoci.
Monsooned Malabar w Colbergcoffee
Indie Monsooned Malabar trafiła do nas najpierw jako jedna z kaw świątecznych. Klienci przyjęli ją tak dobrze, że została w stałej ofercie. Palimy ją średnio i polecamy do espresso, ekspresu i kawiarki.
W naszej Monsooned Malabar wyczuwamy kakao, delikatne przyprawy i prażone orzechy. To nasze skojarzenia smakowe, a nie dodane aromaty. Jeśli lubisz takie łagodne kawy, sprawdź kategorię kawy o niskiej kwasowości.
Najważniejsze wnioski
- Monsooned Malabar to kawa z Indii, której surowe ziarna przez trzy lub cztery miesiące chłoną wilgoć monsunu.
- Do monsunowania wykorzystuje się wyłącznie kawę po obróbce naturalnej. Ziarna stają się bardzo jasne i kruche.
- Monsunowanie zwykle obniża kwasowość kawy i nadaje jej intensywne, nietypowe nuty smakowe, które mają zarówno zwolenników, jak i przeciwników.
Co to jest Monsooned Malabar?
Monsooned Malabar to kawa z Indii poddawana monsunowaniu. Przez trzy lub cztery miesiące jej surowe ziarna chłoną wilgoć związaną z porą monsunową. Proces odbywa się w zakładach na zachodnim wybrzeżu Indii.
Skąd pochodzi nazwa Monsooned Malabar?
Nazwa pochodzi od procesu monsunowania oraz Wybrzeża Malabarskiego w stanie Kerala, w południowo-zachodnich Indiach.
Ile trwa monsunowanie kawy?
Monsunowanie trwa trzy lub cztery miesiące. Przez ten czas surowe ziarna są wystawione na działanie wilgoci związanej z deszczami monsunowymi.
Dlaczego Monsooned Malabar ma niską kwasowość?
Podczas monsunowania kwasowość kawy zwykle wyraźnie słabnie. Jednocześnie w jej smaku często pojawiają się intensywne, ostre i nietypowe nuty.
Dlaczego w paczce Monsooned Malabar są połamane ziarna?
Podczas monsunowania ziarna stają się kruche, dlatego część z nich może połamać się przy pakowaniu palonej kawy. Takie uszkodzenia nie muszą świadczyć o złej jakości surowca.
Do jakich metod parzenia nadaje się Monsooned Malabar?
Naszą kawę Indie Monsooned Malabar palimy średnio. Polecamy ją do espresso, ekspresu i kawiarki.
Przeczytaj też
Monsooned Malabar: co to jest kawa monsunowana?
Monsooned Malabar to kawa z Indii, której ziarna przez trzy lub cztery miesiące chłoną wilgoć
lis
Preinfuzja espresso: co daje i czy warto?
Preinfuzja espresso: co daje, a czego nie daje. Rodzaje preinfuzji, ciśnienie i czas na start
lis
Dlaczego ta sama kawa z dwóch wypałów smakuje inaczej?
Dlaczego ta sama kawa z dwóch wypałów smakuje inaczej? Stan pieca, wsad, pogoda i zielona
lis
Jak powstaje blend kawy? Przed paleniem czy po paleniu
Jak powstaje blend kawy? Mieszanie ziaren przed paleniem i po paleniu, test proporcji łyżką i
lis
Ile kawy ubywa podczas palenia? Co zostaje z 1 kg zielonej kawy
Ile kawy ubywa podczas palenia? Według Scotta Rao 12-24% masy. Sprawdź, co zostaje z 1
lis
Kawiarnia Koszalin – Ceglana w galerii Emka
Ceglana w galerii Emka to kawiarnia w Koszalinie z blendem dostępnym tylko tutaj, deserami robionymi
lis
Caffè latte: co to jest, proporcje i przepis
Caffè latte krok po kroku: proporcje espresso i mleka, spienianie w ekspresie kolbowym i bez
lis
Ta strona jest chroniona przez reCAPTCHA. Obowiązują Polityka prywatności i Warunki korzystania Google.