TDS w kawie pokazuje stężenie rozpuszczonych składników w naparze. Ten sam skrót znajdziesz też przy wodzie, ale w tym przypadku wynik opisuje jej mineralizację. Wyjaśniamy, jak odczytywać oba pomiary i czym różni się TDS od ekstrakcji.
Co oznacza TDS w wodzie?
TDS wody opisuje łączną ilość rozpuszczonych w niej substancji, między innymi składników mineralnych. Wynik na etykiecie lub mierniku nie pokazuje jednak dokładnie, jakie to substancje ani w jakich proporcjach występują.
Popularny miernik TDS zwykle mierzy przewodność elektryczną wody i przelicza ją na szacunkową wartość TDS. Przeliczenie zależy od składu wody, dlatego taki miernik nie zastępuje pełnej analizy chemicznej. Dwie wody o podobnym TDS mogą mieć różny skład.
Co oznacza TDS w kawie?
TDS naparu mówi, jaka część jego masy to rozpuszczone składniki kawy. Jeśli kawa ma 1,25% TDS, oznacza to w przybliżeniu 1,25 g rozpuszczonych składników na 100 g naparu.
Do pomiaru TDS kawy używa się refraktometru do kawy. Urządzenie mierzy załamanie światła w próbce, a następnie przelicza wynik na stężenie. TDS opisuje więc moc, czyli koncentrację naparu. Nie jest bezpośrednim pomiarem jakości. Dwie kawy z takim samym wynikiem mogą smakować inaczej.
| Co mierzysz? | Co oznacza wynik? | Typowy sposób podania |
|---|---|---|
| TDS wody | Łączną ilość rozpuszczonych substancji w wodzie | mg/l lub ppm |
| TDS kawy | Stężenie rozpuszczonych składników kawy w naparze | % |
TDS a ekstrakcja: to nie to samo
TDS mówi, jak skoncentrowany jest napar. Ekstrakcja określa, jaki procent masy suchej kawy przeszedł do napoju. Te wartości są powiązane, ale nie można używać ich zamiennie.
Jeśli znasz TDS, masę gotowego naparu i dozę kawy, możesz oszacować ekstrakcję:
ekstrakcja (%) = TDS (%) × masa naparu ÷ masa suchej kawy
Przykład: z 18 g kawy przygotowujesz 280 g naparu o TDS 1,25%.
1,25 × 280 ÷ 18 ≈ 19,4%
To obliczenie pomaga porównywać receptury, ale nie przewiduje w pełni smaku. Badania opisywane przez SCA pokazują, że na odbiór naparu wpływają zarówno TDS, jak i ekstrakcja, a poszczególne cechy smakowe nie zmieniają się wszystkie w ten sam sposób.
Jaki TDS kawy przelewowej jest dobry?
Klasyczna karta parzenia SCA podaje dla kawy filtrowanej punkt odniesienia w zakresie 1,15–1,35% TDS i 18–22% ekstrakcji. To użyteczny zakres do rozpoczęcia testów, a nie gwarancja, że napar będzie smakował każdemu. Sama SCA zwraca uwagę, że klasyczna karta upraszcza zależności między pomiarami a odczuciami sensorycznymi.
Jeśli kawa jest za mocna lub za lekka, zacznij od zmiany proporcji kawy do wody. Gdy smak jest nieprzyjemnie kwaśny, gorzki albo płaski, sam pomiar TDS nie wystarczy, by wskazać przyczynę. Sprawdź także mielenie, czas parzenia i sposób zalewania.
Jak zmierzyć TDS naparu?
Do pomiaru użyj refraktometru przeznaczonego do kawy i postępuj zgodnie z instrukcją producenta. Zwykle próbka powinna być dobrze wymieszana, przefiltrowana z drobinek i schłodzona przed pomiarem. Drobinki kawy oraz temperatura mogą wpływać na odczyt. Aby porównywać wyniki, stosuj za każdym razem tę samą procedurę.
Źródła
-
U.S. Geological Survey, Groundwater salinity: Applying the specific conductance and water type proxy – szacowanie TDS wody na podstawie przewodności.
-
U.S. Environmental Protection Agency, Conductivity – związek przewodności z rozpuszczonymi substancjami i szacowaniem TDS.
-
Specialty Coffee Association, Towards a New Brewing Chart – znaczenie TDS i ekstrakcji oraz ograniczenia klasycznej karty parzenia.
-
Specialty Coffee Association, SCA Brewing Chart – karta parzenia i skala TDS.
-
Specialty Coffee Association, Manipulating and Measuring a Key Attribute in Drip Brew Coffee – badania nad związkiem TDS, ekstrakcji i odczuwanych cech naparu
Najczęściej zadawane pytania o TDS w kawie
Czy TDS wody i TDS kawy oznaczają to samo?
Oba skróty odnoszą się do całkowitej ilości rozpuszczonych substancji. Wartości dotyczą jednak innych próbek: TDS wody opisuje wodę, a TDS kawy stężenie składników kawy w naparze.
Czy wysoki TDS oznacza, że kawa jest lepsza?
Nie. Wyższy TDS oznacza bardziej skoncentrowany napar. Nie przesądza o jego jakości ani o tym, czy będzie smakował konkretnemu odbiorcy.
Czy TDS pokazuje, jak dużo kawy zostało wyekstrahowane?
Nie samodzielnie. TDS mierzy stężenie naparu. Do oszacowania ekstrakcji potrzebne są również masa naparu i doza suchej kawy.
Czy miernik TDS do wody nadaje się do pomiaru kawy?
Typowy miernik TDS do wody przelicza przewodność elektryczną na szacunkowy wynik. TDS naparu kawowego mierzy się refraktometrem do kawy. To różne metody, więc wyników nie należy porównywać bezpośrednio.
TDS w kawie – co oznacza i jak go mierzyć?
TDS w kawie pokazuje stężenie rozpuszczonych składników naparu. Sprawdź, jak mierzyć TDS refraktometrem, czym różni
paź
Restauracja Syrenka w Kołobrzegu: kuchnia polska w domowym wydaniu
Restauracja Syrenka w Kołobrzegu: adres, godziny, co zjeść i ile kosztuje obiad. Do tego kawa
paź
Swiss Water czy Mountain Water? Porównujemy nasze dwie kawy bezkofeinowe
Meksyk El Tucan Decaf (Mountain Water) i Kolumbia Excelso Medellin Decaf (Swiss Water): czym różnią
paź
Ratio w kawie: co oznacza proporcja 1:2 w espresso?
Co to jest ratio w kawie? Sprawdź, co oznacza proporcja 1:2 w espresso, jak ją
paź
Doza kawy w espresso – jak 18, 20 i 22 g zmienia smak i ekstrakcję?
18, 20 czy 22 g kawy do espresso? Sprawdź, co mówi SCA, czym są TDS
paź
Ma Ma Cafe, kawiarnia Świnoujście: przykład najwyższej jakości
Ma Ma Cafe w Świnoujściu: jak wyposażyliśmy kawiarnię od A do Z. Ekspres Nuova Simonelli
paź
Fabryka La Marzocco w Scarperii: jak powstają ekspresy
Jak wygląda fabryka La Marzocco w Scarperii pod Florencją: produkcja na zamówienie, osobne stanowisko GS3,
paź
Jesień w Colbergcoffee: pumpkin spice latte i cztery nowe napoje
Jesienna karta w Colbergcoffee w Kołobrzegu: pumpkin spice latte według naszego przepisu, Vanilla Kinako Matcha,
paź
