Irish coffee: przepis na kawę po irlandzku i proporcje

Irish coffee, czyli kawa po irlandzku, to gorąca kawa z irlandzką whiskey i cukrem, przykryta warstwą lekko ubitej śmietanki. Tradycyjnie pije się ją przez chłodną śmietankę, bez mieszania. W tym poradniku znajdziesz klasyczny przepis, sprawdzone proporcje i sposób na śmietankę, która nie tonie. Podpowiemy też, jaką kawę wybrać.

Irish coffee: skąd się wzięła kawa po irlandzku

Historia irish coffee sięga lat 40. XX wieku i Foynes na zachodzie Irlandii. Działał tam terminal wodnosamolotów obsługujących loty przez Atlantyk. Według opowieści miejscowego muzeum zimą 1943 roku samolot lecący do Nowego Jorku zawrócił z powodu złej pogody. Szef kuchni Joe Sheridan miał wtedy podać zmarzniętym pasażerom kawę z irlandzką whiskey. Legenda głosi, że jeden z nich zapytał, czy to kawa brazylijska. Sheridan miał odpowiedzieć, że to kawa po irlandzku. Dokładna data powstania napoju pozostaje sporna.

W 1952 roku irish coffee zaczęto podawać w Buena Vista Cafe w San Francisco. Dziennikarz Stanton Delaplane spróbował napoju w Irlandii, a następnie wraz z właścicielem lokalu, Jackiem Koepplerem, odtworzył jego recepturę. Kawa szybko stała się specjalnością Buena Vista i zyskała popularność w Stanach Zjednoczonych.

Irish coffee: składniki i proporcje

Klasyczna irish coffee składa się z czterech składników: kawy, irlandzkiej whiskey, cukru i śmietanki. Ich proporcje mają znaczenie, ale rodzaj cukru i whiskey możesz dopasować do własnego smaku.

Podane proporcje są zbliżone do klasycznych receptur barmańskich. Dla porównania IBA zaleca 120 ml kawy, 50 ml whiskey, 1 łyżeczkę cukru i 50 ml śmietanki. Jeśli wolisz słabszy napój, zmniejsz ilość whiskey. Cukier warto zostawić, ponieważ zwiększa gęstość kawy i pomaga utrzymać śmietankę na powierzchni.

Jak zrobić irish coffee krok po kroku

1. Ogrzej szklankę, najlepiej na nóżce. Wlej do niej gorącą wodę, odczekaj chwilę i wylej. Użyj szkła odpornego na wysoką temperaturę.
2. Zaparz mocną kawę, na przykład we french pressie albo w dripperze Hario V60. Możesz też przygotować americano z espresso i gorącej wody.
3. Wsyp do szklanki brązowy lub biały cukier. Wlej gorącą kawę i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Dodaj irlandzką whiskey i ponownie zamieszaj.
5. Schłodzoną śmietankę lekko ubij trzepaczką albo potrząsaj nią w zamkniętym słoiku lub shakerze. Może wystarczyć kilkanaście sekund, ale kieruj się konsystencją. Śmietanka powinna nieco zgęstnieć i nadal swobodnie spływać z łyżki. Nie ubijaj jej na sztywno.
6. Powoli wlej śmietankę po grzbiecie łyżki trzymanej tuż nad powierzchnią kawy. Powinna utworzyć równą warstwę. Może mieć około 1-2 cm grubości, zależnie od ilości śmietanki i szerokości szklanki.
7. Podawaj od razu, bez mieszania. Gorącą kawę pije się przez chłodną warstwę śmietanki.

Dlaczego śmietanka tonie w irish coffee

Śmietanka tonie albo miesza się z kawą? Sprawdź trzy rzeczy: ilość cukru, konsystencję śmietanki i sposób nalewania.

• Za mało cukru. Rozpuszczony cukier zwiększa gęstość napoju, dzięki czemu śmietance łatwiej utrzymać się na powierzchni. Pomaga, ale nie zastąpi jej odpowiedniego przygotowania.
• Za rzadka śmietanka. Śmietanka prosto z kartonu może wymieszać się z kawą. Wybierz schłodzoną śmietankę o zawartości 30-36% tłuszczu i lekko ją ubij. Powinna być gęstsza, ale nadal płynna.
• Za szybkie wlewanie. Mocny strumień miesza śmietankę z kawą. Wlewaj ją powoli po grzbiecie łyżki, tuż nad powierzchnią napoju.

Nie ubijaj też śmietanki na sztywno. Zamiast gładkiej warstwy powstanie gruba czapka bitej śmietany. W klasycznej irish coffee śmietanka powinna być na tyle płynna, żeby można było przez nią pić kawę.

Jaka kawa do irish coffee?

Do irish coffee polecamy kawę o wyraźnym smaku, który dobrze połączy się z whiskey, cukrem i śmietanką. Najlepiej zacząć od ziaren o profilu czekoladowym, karmelowym lub orzechowym. Dobrym wyborem będą Brazylia Mogiana, Kolumbia Antioquia Medellin albo Gwatemala Huehuetenango. Bardzo jasno palone, owocowe kawy też można wykorzystać, ale ich wyższa kwasowość nie każdemu będzie pasować w takim połączeniu.

Jeśli pijesz irish coffee wieczorem, możesz przygotować ją na kawie bezkofeinowej, na przykład Kolumbia Excelso Medellin Decaf Swiss Water. Smak może się nieco różnić od wersji na zwykłej kawie, ale nadal dobrze łączy się z whiskey i śmietanką.

Kawa powinna mieć wyraźny smak, bo whiskey i śmietanka zmieniają jego odbiór. Jeśli kawa przelewowa wydaje Ci się zbyt delikatna, spróbuj zwiększyć ilość zmielonych ziaren o kilka gramów przy tej samej ilości wody. Pamiętaj jednak o prawidłowej ekstrakcji, żeby napar nie stał się zbyt gorzki. Więcej o doborze ziaren piszemy w artykule kawa do przelewu: jakie ziarna wybrać.

Irish coffee bez alkoholu i inne wersje

Bez whiskey nie będzie to klasyczna irish coffee, ale możesz przygotować podobny napój. Zaparz mocną kawę, posłódź ją brązowym cukrem i przykryj lekko ubitą śmietanką. Dla aromatu dodaj odrobinę wanilii.

Popularną odmianą jest kawa z likierem śmietankowym, na przykład Baileys. Taki napój bywa nazywany „Baileys coffee”. Likier zastępuje whiskey i nadaje kawie słodszy, bardziej deserowy smak. Zawiera już cukier, więc dodatkowe słodzenie często nie jest potrzebne. Na zimowe wieczory polecamy też nasze przepisy na marshmallow spice latte i pumpkin spice latte.