Jak przechowywać kawę ziarnistą – poradnik z życia wzięty

Ziarna kawy, młynek zaczyna działać i… Zapach, który budzi rano i towarzyszy do późnej nocy, kiedy trzeba coś zrobić na ostatnią chwilę. Jako ktoś, kto codziennie pracuje z workami pełnymi palonych ziaren, wiem, że moment przechowywania potrafi zabić aromat szybciej niż słaby ekspres. Poniżej zebrałem kilka luźnych przemyśleń i podpowiedzi – trochę poparte badaniami, trochę doświadczeniem z własnej palarni.

Dlaczego w ogóle zawracać sobie głowę przechowywaniem kawy ziarnistej?

Ziarna są żywe. Po paleniu wciąż “oddychają” i łatwo łapią wszystko, co im podsuniemy: powietrze, wilgoć, ciepło i światło. To właśnie te cztery rzeczy są ich najgorszymi wrogami. Według naukowców warto przechowywać kawę w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku i trzymać ją z dala od słońca. To nie jest marketing – jasne światło i wymiany temperatury potrafią “zabić” aromaty zanim zdążymy wziąć pierwszy łyk.

Lodówka i zamrażarka – wrogowie czy sprzymierzeńcy ziaren kawy?

Babcia wkładała kawę ziarnistą do lodówki – pewnie kojarzysz ten specyficzny zapach, gdy otwierasz drzwiczki. Problem w tym, że ziarna kawy działają jak gąbka. Wciąga aromaty z lodówki: cebulę, kiełbasę… i potem masz cappuccino o smaku zupy.

NIE TRZYMAJ KAWY W LODÓWCE!

Do tego w lodówce dochodzi do kondensacji – olejki eteryczne wypychane na powierzchnię przez zmiany temperatury przyspieszają starzenie się ziaren kawy. Nawet hermetyczne pojemniki przepuszczają trochę tlenu i wilgoci. Dlatego w domu lepiej odpuść sobie lodówkę i zamrażarkę, jeśli zależy Ci na tym, żeby kawa ziarnista zachowała świeżość i aromat.

Jeżeli naprawdę musisz zamrozić większy zapas kawy ziarnistej – rób to jak profesjonaliści: podziel kawę na małe porcje, szczelnie je zapakuj i nie rozmrażaj ich w kółko. A gdy wyjmiesz porcję, pozwól jej ogrzać się do temperatury pokojowej i nigdy nie wrzucaj jej z powrotem do zamrażarki.

Czy warto przesypywać kawę do słoika?

Wiele osób wrzuca ziarna kawy do szklanego słoika, bo wygląda to ładnie. Niestety, promienie słoneczne wnikają do środka i niszczą aromat. Metalowe puszki mogą oddać swój smak kawie, a szklane naczynia chłoną zapachy poprzednich mieszanek.

Najlepsze rozwiązanie jest najprostsze – trzymaj kawę ziarnistą w oryginalnym opakowaniu z zaworkiem. Takie torby mają specjalny jednokierunkowy zawór, który wypuszcza dwutlenek węgla i nie wpuszcza powietrza. Po otwarciu po prostu zwiń górę, zepnij klipsem i schowaj w szafce.

Jeśli już potrzebujesz innego pojemnika, wybierz taki, który jest hermetyczny i nieprzezroczysty – może to być ceramika, stal nierdzewna albo specjalny pojemnik próżniowy z pompką. Dzięki temu kawa ziarnista dłużej zachowa swój smak i aromat.

Gdzie najlepiej postawić paczkę kawy? – przechowywanie kawy w domu

Najlepiej w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Szafka nad kuchenką? Zły pomysł – tam jest gorąco i wilgotno. Blat koło okna, na który świeci popołudniowe słońce, też odpada. Ja swoje zapasy kawy ziarnistej trzymam w głębi spiżarki, gdzie temperatura jest stała i nie ma ryzyka, że ktoś przesunie pojemnik w pobliże piekarnika. Oryginalne opakowanie można włożyć do dodatkowego, szczelnego pudełka – to przy okazji sprawia, że kuchnia wygląda bardziej uporządkowana. A jak mi zabraknie kawy to sobie wypale na świeżo w piecyku samplowym, to taki plus bycia roasterem.

A może jednak mrozić kawę ziarnistą?

Temat mrożenia kawy to wieczny spór. Wielu ekspertów podkreśla, że kawa lubi stabilny klimat – dlatego niektórzy chwalą mrożenie całych ziaren w oryginalnym opakowaniu. Ale nawet oni przestrzegają, by nie rozmrażać i ponownie nie zamrażać ziaren, bo to niszczy ich strukturę i aromat. Na pewno niezbędnym jest hermetyczne zamkniecie ziaren kawy tak żeby nie miała kontaktu z lodem i wodą. Taka ciekawostka – istnieją kawiarnie w których stoi zamrażarka w której są poporcjowane wyjątkowe kawy których porcja przekracza 20 euro za porcję i taka kawiarnia może mieć jednocześnie w ofercie setki różnych kaw.

Warto pamiętać, że kawa jest higroskopijna – wchłania wilgoć i zapachy – więc w lodówce i zamrażarce bardzo łatwo o kondensację i przejęcie obcych aromatów. W praktyce mrożenie ma sens tylko wtedy, gdy kupujesz naprawdę dużą ilość kawy i wiesz, że nie zużyjesz jej w ciągu kilku tygodni. W przeciwnym razie lepiej po prostu nie kupować aż tyle.

Jak długo kawa ziarnista jest świeża i ile kupować? 

Świeżo palona kawa jasno palona traci swój aromat już po trzech tygodniach. Natomiast średnio palone ziarna to 3-4 miesiące od daty palenia. Dlatego najlepiej kupować mniejsze partie, które zużyjesz w tydzień lub dwa. Jeśli pijesz jedną filiżankę dziennie, to wystarczy paczka około 140 g na dwa tygodnie. Większość palarni sprzedaje torebki 250 g – i to jest rozsądny kompromis. Kupowanie kilkukilogramowych worków „na zapas” kończy się tym, że pod koniec kawa smakuje jak tektura, a nie jak świeżo palone ziarna.

Czy mielić kawę ziarnistą na zapas?

Nie rób tego. Serio, nie warto. Już kilka minut po zmieleniu ulatniają się aromaty. Mielenie na zapas daje efekt jak kawa rozpuszczalna z kiosku, a nie świeża mieszanka orzechów, migdałów i czekolady. Lepiej kupić prosty ręczny młynek albo automat i mielić dokładnie tyle, ile potrzebujesz. Zajmuje to chwilę, a różnica w smaku jest ogromna. Aczkolwiek z moich doświadczeń wynika że do 3 tygodni po zmieleniu i fabrycznym zapakowaniu kawa jest nadal smaczna więc powyższy opis tyczy się bardziej zmielenia na zapas do słoika czy w czym tam trzymasz kawusie.

W sumie to tyle…

Przechowywanie kawy ziarnistej to nie rocket science. Wystarczy zdrowy rozsądek: unikaj lodówki, trzymaj ziarna z dala od światła i ciepła, używaj oryginalnej torby albo szczelnego, nieprzezroczystego pojemnika w której trzymasz kawę w oryginalnym opakowaniu… i miel tuż przed parzeniem. Kupuj małe ilości, testuj nowe ziarna, baw się smakami. Szkoda marnować dobre ziarna przez kiepskie przechowywanie – kawa zasługuje na więcej niż aromat z Twojej lodówki.

Sprawdź inne nasze artykuły

Black week a kawa – o co w tym chodzi?

Łap swoje okazje Roku

25
lis

Jak zrobić serce na kawie – poradnik latte art dla baristy

No dobra, nie ma co owijać w bawełnę. Poniżej masz prosty, przepis na to, żeby

29
lip

Jak zrobić herbatę matcha? Przepis na matcha latte

Matcha nie jest zwykłą herbatą – to symbol japońskiej kultury, uważności i harmonii. Jej przygotowanie

12
kwi

Jak ustawić młynek do kawy w kawiarni – praktyczny poradnik

Źle ustawiony młynek to najczęstszy powód, dla którego espresso wychodzi za szybko, za wolno albo

21
sie

Jaka jest najlepsza kawa jasno palona?

Jasno palona kawa to coraz popularniejszy wybór wśród miłośników kawy. Charakteryzuje się owocowym, kwiatowym profilem

18
lis

Kofeina w kawie – fakty, mity i praktyczne wskazówki

Jak działa kofeina w kawie? Ile jej jest w espresso i przelewie? Jasne vs ciemne

05
lis

Triangulacja kawowa. Trzy miseczki, jedna inna – czy naprawdę czujesz różnicę?

To nie jest test na to, czy kawa ci smakuje. Nie pytamy o to, czy

02
sie

Najświeższa kawa mielona – zmielona zawsze przed wysyłką

Kawa mielona w Colbergcoffee jest mielona tuż przed wysyłką. Równa gradacja, świeżość i aromat, który

31
gru