Etiopia Shantawene Gafisse | Specialty Light Roasted 200g

Etiopia to kolebka kawy – to właśnie tutaj, według legendy, pasterz Kaldi odkrył pobudzające właściwości ziaren. W dzisiejszych czasach Etiopia jest jednym z najważniejszych producentów kawy na świecie, oferującym niezwykle różnorodne profile smakowe. Region Sidama, skąd pochodzi kawa Shantawene, słynie ze swojego żyznego podłoża, bujnej roślinności i idealnego klimatu: ciepłego, słonecznego, ale też wilgotnego, z opadami rocznymi od 1599 do 1799 mm. Uprawy w Shantawene leżą na wysokości od 1990 do 2190 m n.p.m., co sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców i intensywnemu rozwinięciu smaków.

Profil smakowy Shantawene

Shantawene zachwyca niezwykłą intensywnością aromatów i czystym, naturalnym charakterem. Już pierwszy łyk odsłania bogactwo żółtych owoców – przypominających dojrzewające na słońcu morele, brzoskwinie czy agrest z lokalnych bazarów. W tle rozwijają się delikatne nuty kwiatowe, lekkie i świeże. W cieple kawa otula soczystością czerwonych owoców, przywodzących na myśl truskawki zatopione w śmietanie, a serwowana na zimno zaskakuje orzeźwiającą lekkością, przypominającą owocowy sok lub multiwitaminowy nektar. To kawa, która łączy w sobie dojrzałą słodycz, subtelną kwasowość i niesamowitą świeżość – trudno się od niej oderwać. Podczas cuppingu próbek naturali kawa wygrała bezapelacyjnie zarówno w palarni jak i baristów naszej kawiarni.

Charakterystyka kawy Shantawene Gafisse

Kawa Shantawene Gafisse pochodzi z odmiany botanicznej 74158, cenionej za odporność na choroby i wyjątkową jakość filiżanki. Ziarna są przetwarzane w lokalnej stacji Shantawene Gafisse, otwartej w listopadzie 2020 roku. Stacja umożliwia zarówno obróbkę na mokro (washed), jak i na sucho (natural), a kawa naturalna – jak w przypadku tej partii – charakteryzuje się wyraźną owocowością i pełnym, słodkim profilem smakowym. Dzięki wykorzystaniu afrykańskich łóżek do suszenia, kontrolowanemu procesowi fermentacji i nowoczesnemu sortowaniu pod ciśnieniem, Shantawene oferuje kawę o czystym i wielowymiarowym profilu.

Region Shantawene – bogactwo natury i tradycji

Wioska Shantawene znajduje się w sercu Sidamy, regionu, który uzyskał własną apelację geograficzną, co podkreśla unikalność tutejszych kaw. Sama nazwa „Shantawene” pochodzi od lokalnej społeczności, głęboko związanej z uprawą kawy od pokoleń. Miejsce to jest nie tylko piękne – pełne wzgórz, strumieni i dzikiej roślinności – ale też idealnie wpisuje się w etos „kawy w harmonii z naturą”. Co ciekawe, w Sidamie kawa często rośnie w ogrodach przydomowych, w cieniu bananowców i akacji, co zapewnia jej dodatkową ochronę i wzbogaca smak gleby.

Kooperatywa i odpowiedzialna produkcja

Stacja Shantawene Gafisse współpracuje z aż 940 rolnikami z okolicznych wiosek. Ich praca jest wspierana przez lokalne inicjatywy ekologiczne, takie jak dedykowane baseny na odpady i naturalne systemy oczyszczania wody. Cały proces odbywa się z poszanowaniem środowiska i tradycyjnych metod uprawy. Co więcej, stacja zatrudnia sezonowo aż 149 pracowników i dysponuje 142 afrykańskimi łóżkami do suszenia kawy – to ogromne przedsięwzięcie, które pozwala utrzymać wysoką jakość przy dużej skali produkcji (aż 391 ton kawy rocznie!).

Dlaczego warto spróbować Shantawene?

Kawa z Shantawene to prawdziwa podróż do serca Etiopii. Ziarna naturalnie przetworzone zachwycają nutami dojrzałych owoców, subtelną kwasowością i głęboką słodyczą. To nie tylko produkt – to historia miejsca, ludzi i ich troski o każdy etap produkcji. Każda filiżanka Shantawene oddaje klimat słonecznych, zielonych wzgórz Sidamy i wielowiekową tradycję etiopskiej kawy. Jeśli szukasz kawy o autentycznym charakterze i pełnym smaku, Shantawene będzie wyborem, który na długo zostanie w Twojej pamięci.

PRZEPIS NASZEGO HEAD BARISTY ( DRIPPER KALITA WAVE 155 )

Ilość kawy (g)	18g
Ilość wody (ml)	300ml
Temperatura wody (°C)	92°C
Mielenie kawy (commendante)	25-26 (click)-średnio (Jak drobinki cukru)
Czas parzenia (s)	2:40-3:10

Przygotowanie