Rwanda Rugali Natural Anaerobic | Microlot Specialty Light Roasted 200g

Rwanda Rugali Natural Anaerobic: kawa specialty z „Big Daddy”

Rugali to największa stacja obróbki Muraho Trading Company, miejscowi wołają na nią „Big Daddy”. Zbiera wiśnie od ponad tysiąca drobnych farmerów rozsianych po wzgórzach Nyamasheke, tuż przy jeziorze Kivu. Tylko idealnie czerwone owoce trafiają na stoły sortownicze, a potem – i tu zaczyna się magia – do szczelnych tanków na 48-godzinną fermentację beztlenową. Później 40 dni suszenia na afrykańskich łóżkach i… mamy gotowy kosmos w ziarnie.

Dlaczego ten region jest taki wyjątkowy

Nyamasheke leży na wulkanicznych glebach i wysokościach 1500-1800 m n.p.m. – to jak doping dla krzewów odmiany Red Bourbon. W całym kraju kawa rośnie głównie na malutkich działkach; średni rolnik ma raptem 165 drzewek, a takich gospodarstw jest około 450 000. 95% zbiorów stanowi właśnie Bourbon, więc Rwandę spokojnie można nazwać królestwem tej odmiany.

Proces „anaerobic natural” – brzmi groźnie, smakuje genialnie

Fermentacja w zamknięciu odcina tlen, a to sprawia, że drożdże i bakterie produkują całą paletę dzikich estrów. Efekt? Owoc na sterydach, ale bez dziwnych octowych nut. Rugali dostaje dodatkową porcję słodyczy, a jednocześnie zachowuje czystą, soczystą kwasowość – coś jak sok z marakui zmieszany z domowym dżemem truskawkowym.

Nasze wrażenia w filiżance

• dżem truskawkowy – serio czuć jakby ktoś posmarował tostem
• marakuja, może nawet odrobina mango, ale nie chcę tu przesadzać
• cukier trzcinowy – taka lepka, melasowa słodycz
• delikatne zioła w tle, coś pomiędzy werbeną a suszoną miętą

Zaparz to w V60 na 92 °C i przygotuj się na deser w płynie.