Kawa Salwador Finca El Cerro Pacamara Anaerobic Filter | 200g

Salwador Anaerobic – Kawa jasno palona speciality do dripa

Odkryj wyjątkowy smak kawy Salwador Finca El Cerro Pacamara Anaerobic Filter – idealnej dla miłośników kawy specialty. Ta wyjątkowa kawa pochodzi z plantacji Finca El Cerro, która od pięciu pokoleń jest w rękach rodziny Fernando Escobara. Uprawiana na wysokości 1400–1500 m n.p.m. w regionie Apaneca-Ilamatepec, kawa ta charakteryzuje się niezwykłym profilem smakowym, który zawdzięcza unikalnemu procesowi fermentacji beztlenowej (anaerobic) trwającej ponad 96 godzin, a następnie powolnemu suszeniu przez nawet 40 dni..

Profil smakowy Finca El Cerro Pacamara Anaerobic

Ta kawa zachwyca słodkimi nutami moreli, bergamotki, mlecznej czekolady i mango, z soczystym posmakiem, który pozostaje na podniebieniu. To prawdziwa uczta dla zmysłów, idealna do przygotowania metodą przelewową (filter).

Dlaczego warto wybrać kawę Finca El Cerro Pacamara Anaerobic?

• Unikalny proces produkcji: Fermentacja beztlenowa i powolne suszenie nadają kawie wyjątkowy, słodki i soczysty profil smakowy.
• Długoletnia tradycja: Plantacja Finca El Cerro to dziedzictwo pięciu pokoleń rodziny Escobar, z ponad 150-letnim doświadczeniem w uprawie kawy.
• Idealne warunki uprawy: Kawa rośnie na wysokości 1400–1500 m n.p.m. w regionie Apaneca-Ilamatepec, gdzie panuje idealny mikroklimat sprzyjający uprawie kawy specialty.
• Ekologiczne podejście: Plantacja otoczona jest lasami, które naturalnie wspierają mikroklimat i bioróżnorodność.

Obróbka Anaerobic – Co to znaczy jak to jest robione?

Obróbka Anaerobic, czyli proces beztlenowy, to jedna z najbardziej innowacyjnych metod przetwarzania kawy. Kawa jest najpierw mechanicznie oddzielana, usuwając większość owocu, tak jak w przypadku procesu z White Honey. Ziarna kawy w pergaminie i miąższu są następnie ciasno pakowane do małego zbiornika fermentacyjnego i zamykane bez tlenu. Gdy rozpoczyna się fermentacja, wytwarzany jest dwutlenek węgla, tworząc całkowicie beztlenowe środowisko, a także wysokie ciśnienie w zbiorniku. Wpływa to na smak kawy na dwa sposoby.

Środowisko beztlenowe sprzyja zupełnie odmiennemu zestawowi fermentujących bakterii i drożdży, co prowadzi do dominującej lakto-fermentacji. Ciśnienie wtłacza również soki kawowe do samych nasion, dodając więcej fermentowalnych cukrów, aby kontynuować proces. Kawa jest następnie suszona z wciąż przyczepionym śluzem, tak jak w przypadku obróbki Honey. Wszystko to dodaje więcej złożoności w filiżance, tworząc wyjątkowy i niepowtarzalny profil smakowy.

Historia i kontekst produkcji kawy w Salwadorze

Salwador to jeden z najstarszych producentów kawy na świecie, z historią sięgającą lat 60. XIX wieku. To właśnie tutaj nawiązano jedne z najstarszych relacji między rolnikami a europejskimi kupcami. Główne regiony produkcji kawy w Salwadorze to:

• Apaneca-Ilamatepec
• Alotepec-Metapan
• El Bálsamo-Quezaltepec
• Chichontepec-Vulkan
• Tepeca-Chinameca
• Cacahuatique

Kawa z Salwadoru jest eksportowana głównie przez port w Acajutla na Pacyfiku, w standardowych workach o wadze 69 kg. W produkcję kawy zaangażowanych jest około 21 600 rolników, w tym 13 300 mężczyzn, 7 400 kobiet i 900 firm. Kawa z tego regionu charakteryzuje się łagodnym, orzechowym i czekoladowym profilem smakowym, a także wysoką jakością, potwierdzoną certyfikatami takimi jak HG, SHG, FLO, UTZ, RFA, ORG, a także kawy specialty.