La Marzocco – historia marki, która stworzyła legendę espresso

La Marzocco to Ferrari w świecie espresso. Marka powstała w 1927 roku w małym warsztacie we Florencji, a dziś jej ekspresy stoją w najlepszych kawiarniach świata. Jak to się zaczęło i dlaczego ta marka jest tak wyjątkowa?

La Marzocco – początki marki we Florencji

Wyobraź sobie Florencję 1927 roku – miasto artystów, warsztatów, rzemieślników. Dwóch braci, Giuseppe i Bruno Bambi, pracuje wtedy w małej pracowni metalowej. Na początku wcale nie planują robić ekspresów – ich przygoda zaczyna się przypadkiem. Pewien przedsiębiorca, Galetti, zamawia u nich serię pionowych maszyn do kawy. Niby prosta konstrukcja: kocioł na gaz, ręczny zawór, kawa podawana prosto z góry. Problem? Trzeba było pilnować ciśnienia jak oka w głowie, bo łatwo robiło się… niebezpiecznie. Galetti szybko się wycofał, ale Bambi złapali bakcyla.

Kilka lat później La Marzocco rejestruje patent na pierwszą poziomą grupę zaparzającą – przełom na tamte czasy. To rozwiązanie daje lepszą stabilność temperatury, wygodniejszą obsługę i większą kontrolę nad parzeniem kawy. Niestety, przyszła II wojna światowa i wszystko stanęło. Produkcja maszyn została zatrzymana, a firma straciła swój patent – inni producenci błyskawicznie zaczęli kopiować to rozwiązanie. To był cios, ale Bambi się nie poddali.

Espresso, które zmieniło wszystko – era maszyn dźwigniowych

Po wojnie kawa we Włoszech nabrała nowego znaczenia – z luksusu stała się codziennym rytuałem. W latach 50. na rynek wchodzą maszyny dźwigniowe, które całkowicie zmieniają grę. Wcześniejsze ekspresy pracowały na niskim ciśnieniu, średnio około 1,5-2 barów. Maszyny z dźwignią pozwalały osiągnąć nawet 12 barów, co dało zupełnie nową jakość ekstrakcji.

To wtedy rodzi się espresso z cremą – złotą, gęstą pianką na powierzchni, która stała się znakiem rozpoznawczym włoskiej kawy. Właśnie dzięki tym maszynom espresso zyskuje swoją charakterystyczną teksturę, moc i smak. Od tego momentu kawa przestaje być tylko „czarnym naparem” – staje się doświadczeniem. Włosi oszaleli na punkcie nowego stylu parzenia, a La Marzocco umacnia swoją pozycję wśród producentów premium.

La Marzocco GS – wynalazek, który wyprzedził epokę

Rok 1971 to dla La Marzocco moment przełomowy. Wtedy powstaje GS – ekspres, który wprowadza na rynek coś, czego wcześniej nie było: podwójny bojler oraz grupę nasyconą. Zamiast jednego kotła do wszystkiego, GS ma dwa niezależne systemy – jeden odpowiada za parę, drugi za wodę do kawy. Proste? Tak, ale w praktyce to rewolucja.

Dzięki temu barista w końcu ma pełną kontrolę nad temperaturą ekstrakcji, co oznacza powtarzalność smaku i stabilną jakość, nawet przy dużym obciążeniu. To rozwiązanie było tak innowacyjne, że wielu konkurentów potrzebowało lat, żeby dogonić La Marzocco. Do dziś w branży mówi się, że GS był maszyną, która „wyprzedziła swoją epokę” – i to nie jest marketing, tylko fakt.

La Marzocco i Starbucks – wielki sukces i odważne „nie”

Lata 80. i 90. to czas, gdy kawa na świecie zaczyna się zmieniać, a na horyzoncie pojawia się Starbucks. Dwóch Amerykanów – Kent Bakke i Dave Olson – wciąga La Marzocco do USA. Ich pomysł jest prosty: skoro Starbucks chce robić dobrą kawę, potrzebuje najlepszych ekspresów, a wtedy nikt nie miał takiej reputacji jak La Marzocco.
W krótkim czasie Linea Classic staje się podstawowym sprzętem w setkach kawiarni Starbucks na całym świecie.

Ale w 2007 roku drogi się rozchodzą. Starbucks stawia na automaty, La Marzocco nie chce iść tą drogą. Piero Bambi był przekonany, że to barista tworzy espresso, a maszyna powinna być tylko narzędziem, nie zastępstwem. Powiedział proste „nie”. To był ruch ryzykowny – kontrakt był gigantyczny – ale dzięki tej decyzji La Marzocco zachowała swój charakter i pozostała ikoną w świecie kawy specialty.

Co ciekawe, gdy Starbucks wymienił sprzęt na automaty, na rynek trafiły setki używanych Linea Classic. Małe kawiarnie mogły w końcu pozwolić sobie na sprzęt najwyższej klasy w dobrej cenie. To trochę przypadkiem napędziło rozwój całej sceny specialty w USA.

Strada, KB90 i nowa era ergonomii

Rok 2008 przynosi coś nowego – Strada. To pierwsza maszyna w historii La Marzocco, którą projektowano razem z baristami z całego świata. Firma zebrała feedback od ludzi stojących za barem, żeby stworzyć sprzęt, który pasuje do ich pracy. Strada daje większą kontrolę nad ciśnieniem, możliwością profilowania ekstrakcji i ustawieniami pod różne style kawy. Dla baristów to był kosmos.

Kilka lat później, w 2019 roku, pojawia się KB90 – ostatni projekt Piero Bambiego. Ta maszyna to ukłon w stronę baristów, którzy dzień w dzień robią setki kaw. Największa zmiana? Wsuwany portafilter – zamiast klasycznego bagnetu wystarczy jeden ruch i kolba jest na miejscu. Dla kogoś, kto pracuje 8 godzin na barze, to ogromna ulga dla nadgarstków.

Do tego KB90 ma auto-flush – system automatycznego płukania grup po każdym strzale, co przyspiesza pracę i utrzymuje sprzęt w czystości. Dochodzą też dysze Pro Touch, które się nie nagrzewają, więc barista nie parzy sobie rąk. To niby detale, ale każdy, kto pracował przy ekspresie w godzinach szczytu, wie, jak takie rzeczy zmieniają życie.

Linea Mini, GS3, Micra – ekspresy dla domu i małych kawiarni

Przez lata La Marzocco kojarzyło się wyłącznie z dużymi, profesjonalnymi maszynami. Ale rynek się zmienił, a coraz więcej ludzi chciało mieć espresso klasy specialty w domu. Tak powstała Linea Mini – mała, ale zbudowana na tej samej filozofii co profesjonalne modele.

Problem w tym, że Mini szybko trafiła też do małych kawiarni, które chciały topowej jakości w kompaktowej formie. Żeby rozdzielić te światy, LM wprowadziło Micrę – lżejszą, szybszą, z obudową z tworzywa i mniejszym bojlerem. Idealna do domu, ale przy większym ruchu – potrafi się zmęczyć.

Obok jest jeszcze GS3 – marzenie wielu home baristów. Właściwie to taki GS w wersji kompaktowej: podwójny bojler, nasycona grupa, pełna kontrola nad temperaturą. Cena też jest odpowiednia – dla prawdziwych freaków.

Dzięki tym modelom La Marzocco stało się marką, którą znajdziesz zarówno w najlepszych kawiarniach, jak i na kuchennych blatach pasjonatów espresso na całym świecie.

La Marzocco dzisiaj – Akademia, innowacje i wizja przyszłości

La Marzocco to już nie tylko producent ekspresów – to trochę styl życia. W Toskanii marka stworzyła własną La Marzocco Academy, czyli miejsce, które jest połączeniem muzeum, centrum edukacyjnego i przestrzeni do eksperymentów. Można tam zobaczyć pierwsze pionowe maszyny z lat 20., poznać historię marki, ale też wziąć udział w warsztatach, cuppingach i szkoleniach dla baristów.

Jest też sensory lab, w którym bada się smaki i aromaty, mini palarnia do testowania profili wypału, a nawet własna pasieka i mała szklarnia z krzewami kawowca. Akademia to coś więcej niż marketing – to centrum innowacji, gdzie powstają pomysły na kolejne modele i technologie.

To właśnie tutaj powstały projekty, które potem trafiły na rynek – np. Strada czy KB90. Obecnie La Marzocco testuje kolejne prototypy, m.in. Stradę 2.0 z wbudowanymi wagami, elektroniczną kontrolą przepływu i możliwością zapisywania profili parzenia. Wszystko po to, żeby barista miał jeszcze większą kontrolę nad smakiem kawy, a jednocześnie pracował wygodniej.

Zmiany klimatyczne a kawa – nowe wyzwania dla branży

W Akademii jest jeden temat, który przewija się coraz częściej – klimat. La Marzocco mocno angażuje się w badania nad tym, jak globalne ocieplenie wpływa na kawę. I nie ma tu dobrych wieści. Według prognoz, do 2050 roku tradycyjny pas upraw kawy może przesunąć się mocno na północ. W Ameryce Południowej straty mogą sięgnąć nawet 70%, w Afryce 60%, a w Azji około 50%

.

Brzmi dramatycznie, ale marka nie stoi w miejscu. La Marzocco wspiera projekty, które badają nowe metody upraw, testują odporne odmiany i eksperymentują z kawą w zupełnie nowych regionach. Pierwsze komercyjne zbiory pojawiają się już na Sycylii czy Teneryfie, a kilku producentów wykupuje ziemię w miejscach, które kiedyś nie miały nic wspólnego z kawą.

Dla branży specialty to ogromne wyzwanie, ale też szansa na rozwój. Widać, że La Marzocco chce być częścią tej zmiany – nie tylko produkując ekspresy, ale realnie wpływając na przyszłość całej kawowej sceny.

Colbergcoffee autoryzowany dystrybutor La Marzocco w Polsce

FAQ – La Marzocco, historia marki i kultowe ekspresy

Skąd pochodzi marka La Marzocco?

La Marzocco powstało we Florencji w 1927 roku. Założyli ją bracia Giuseppe i Bruno Bambi, zaczynając od małego warsztatu metalowego.

Dlaczego La Marzocco jest uznawane za legendę?

To marka, która zmieniła świat kawy. Wprowadziła m.in. pierwszą poziomą grupę zaparzającą, kultową Linea Classic i system GS z podwójnym bojlerem.

Co wyróżnia ekspresy La Marzocco?

Przede wszystkim stabilność temperatury, powtarzalność smaku i ręczna kontrola nad procesem parzenia. To sprzęt stworzony dla baristów, którzy cenią precyzję.

Który model La Marzocco jest najpopularniejszy?

Najbardziej rozpoznawalnym modelem jest Linea Classic, która stoi w tysiącach kawiarni na świecie. W domach króluje Linea Mini i GS3.

Co oznacza skrót GS w ekspresach La Marzocco?

GS to „Gruppo Saturo”, czyli nasycona grupa zaparzająca. To technologia z 1971 roku, która dała lepszą stabilność temperatury i powtarzalność ekstrakcji.

Dlaczego La Marzocco zakończyło współpracę ze Starbucksem?

Starbucks chciał przejść na pełne automaty, ale La Marzocco wierzyło, że to barista tworzy espresso. Piero Bambi powiedział „nie” automatyzacji i marka pozostała wierna swoim wartościom.

Czy La Marzocco produkuje ekspresy do domu?

Tak, m.in. Linea Mini, GS3 i Micra. To kompaktowe modele o jakości identycznej z profesjonalnymi maszynami z kawiarni.

Jakie są plany La Marzocco na przyszłość?

Marka skupia się na innowacjach, ergonomii i badaniach nad wpływem klimatu na uprawę kawy. Już testuje Stradę 2.0 z wbudowanymi wagami i zaawansowanym profilowaniem ekstrakcji.