Smak i moc kawy zależą od wielu czynników, w tym także od stopień mielenia kawy. Co więcej, nawet przy tym samym stopniu mielenia kawy uzyskasz różne efekty w zależności od sposobu parzenia napoju. Sprawdź, jaka grubość mielenia kawy będzie dobra do ekspresu ciśnieniowego, a jaka sprawdzi się lepiej w ekspresie przelewowym lub przy innych metodach parzenia. Aby zrozumieć ten proces głębiej, warto przyjrzeć się, jak różne techniki i ustawienia młynka wpływają na końcowy efekt w filiżance.

Dlaczego stosujemy różne metody mielenia?

Głównym powodem stosowania różnych metod mielenia jest dostosowanie ich do różnych procesów parzenia kawy. Taką ogólną wytyczną jest czas kontaktu kawy z wodą, krótszy kontakt = drobniejsze mielenie i na odwrót. To znaczy, że różne metody parzenia wymagają różnego czasu kontaktu wody z kawą, co z kolei wpływa na to, jak drobno lub grubo powinna być zmielona kawa. Grubość mielenia kawy determinuje intensywność i jakość naparu. Ponadto odpowiednio dobrany stopień zmielenia kawy ma wpływ na balans smaku i aromatu napoju.

Ekspres do kawy (Espresso):

Ekspres ciśnieniowy wymaga bardzo drobnego mielenia, ponieważ czas parzenia jest krótki, zaledwie 22-28 sekund. Drobne mielenie zapewnia dużą powierzchnię drobinek i zwiększony opór jaki stawia dla wody, co pozwala na wyciśnięcie pod ciśnieniem zmielonych ziaren kawy. Zbyt grube mielenie w ekspresie może prowadzić do słabego i kwaśnego naparu, podczas gdy zbyt drobne mielenie prowadzi do wysokiej goryczki i może zablokować przepływ wody. Jeśli używasz ekspresu ciśnieniowego to potrzebujesz preryjnie dobranego mielenia.

French Press:

Metoda French Press wymaga dużo grubszego mielenia, ponieważ kawa jest zanurzona w wodzie przez około 4 minuty. Jeśli mielenie jest zbyt drobne, kawa będzie nadmiernie ekstraktowana, co spowoduje nadmiernie gorzki smak. Grube mielenie pozwala na uzyskanie pełniejszego smaku i uniknięcie zanieczyszczeń w naparze. Dzięki temu uzyskujemy kawę o pełnym smaku i aromacie, odpowiednią dla miłośników kawy, którzy preferują bogaty profil smakowy.

Chemex:

W tej metodzie najlepiej sprawdzi się średnio-grube mielenie, przypominające drobinki soli morskiej, co zapewnia powolną i równomierną ekstrakcję. Chemex podkreśla delikatne nuty smakowe kawy i wydobywa jej czystość. Zmielone ziarna w tej metodzie muszą być równomierne, aby uniknąć nierównomiernej ekstrakcji.

Drip (przelew):

Średnia grubość mielenia przypominająca konsystencję piasku jest optymalna, aby uzyskać zbalansowany smak i aromat napoju. W tej metodzie woda powoli przepływa przez kawę, co wymaga równomiernego mielenia, aby uniknąć nadmiernej lub niedostatecznej ekstrakcji. W przypadku ekspresu przelewowego równie istotne jest odpowiednie ustawienie młynka.

AeroPress i kawiarka:

Te metody najlepiej współpracują z średnio-drobno mieloną kawą, co pozwala na uzyskanie intensywnego smaku bez przeparzenia. AeroPress daje możliwość eksperymentowania z różnymi ustawieniami mielenia i czasem parzenia, co czyni go idealnym narzędziem dla miłośników kawy.

Zasada Ekstrakcji

Podstawowa zasada jest prosta: jeśli mielenie jest zbyt grube dla wybranej metody parzenia, kawa będzie niedostatecznie ekstraktowana, co spowoduje słaby i kwaśny smak. Z kolei, jeśli mielenie jest zbyt drobne, kawa będzie nadmiernie ekstraktowana, co prowadzi do gorzkiego smaku. Znalezienie idealnego balansu między grubość mielenia a metodą parzenia jest kluczem do przygotowania doskonałej kawy.

Ekstrakcja kawy jak to działa?

Gdy woda przechodzi przez ziarna kawy, ekstrahuje (wypłukuje) z nich olejki, aromaty i inne składniki. Grubość mielenia kawy wpływa na tempo i efektywność tego procesu. Kawy drobno mielenie mają większą powierzchnię kontaktu, co przyspiesza ekstrakcję, podczas gdy grubsze mielenie ma mniejszą powierzchnię kontaktu, co spowalnia ten proces. Wpływ mielenia kawy a smak naparu jest bezpośredni, szczególnie w przypadku metod wymagających precyzyjnego stopnia mielenia.

Rodzaje mielenia kawy i zastosowanie

Bardzo drobne mielenie

Bardzo drobne mielenie, zwane tureckim, ma konsystencję niemal jak puder i przypomina mąkę pszeniczną. Jest używane do kawy po turecku, gdzie wymagana jest bardzo intensywna ekstrakcja.

Drobne mielenie

Drobne mielenie stosowane do espresso jest drobniejsze od cukru pudru, ale nie tak miałkie jak mąka, podobne do proszku do pieczenia. Pozwala na szybką ekstrakcję w ekspresie ciśnieniowym.

Średnio-drobne mielenie

Średnio-drobne mielenie ma konsystencję zbliżoną do cukru pudru, lecz jest mniej miałkie. Przypomina sól kuchenną i jest używane w metodach takich jak AeroPress czy kawiarka.

Średnie mielenie

Średnie mielenie charakteryzuje się drobinkami o średniej wielkości, przypominając cukier granulowany. Sprawdza się w metodach przelewowych, takich jak drip czy Chemex, a także w ekspresach przelewowych.

Średnio-grube mielenie

Średnio-grube mielenie to ziarna wyraźnie większe od cukru, podobne do gruboziarnistej soli morskiej. Jest idealne do Chemexa oraz metod przelewowych wymagających dłuższego czasu parzenia.

Grube mielenie

Grube mielenie składa się z dużych, wyraźnych drobin, które przypominają kaszę mannę. Jest najlepsze do French Press i metod wymagających dłuższego kontaktu kawy z wodą.

Bardzo grube mielenie

Bardzo grube mielenie tworzy duże kawałki przypominające okruchy chleba lub płatki owsiane. Jest idealne do cold brew oraz metod wymagających bardzo długiego parzenia, trwającego od 12 do 24 godzin.

Ustaw mielenie w swoim domowym ekspresie do kawy

Często zdarza się, że klienci narzekają na smak kawy ze swojego domowego ekspresu ciśnieniowego do kawy. Nieraz chodzi o czystość ponieważ trzeba myć grupę zaparzającą inaczej pojawi się pleśń i smak wilgoci. Ale dziś o mieleniu, a więc bardzo ważnym jest ustawienie mielenia pod swoje preferencje.
Możesz to ustawić za pomocą pokrętła lub wskaźnika zamontowanego przy wlocie ziaren. Im mniejsze kropeczki tym drobniej, a jak drobniej to mniej kwaśna kawa. Patrz na zdjęcie poniżej. Eksperymentuj z ustawieniami.

Stopień mielenia ma kluczowy wpływ na Twoją kawę

Badania pokazują, że mielenie kawy ma kluczowy wpływ na jej smak. Wybierając odpowiednie mielenie dla swojej metody parzenia, możesz kontrolować intensywność, kwasowość i gorycz napoju. Optymalne mielenie pozwala uwolnić najlepsze aromaty i smaki, które kryją się w ziarnach. Ważne jest również równomierne mielenie, które gwarantuje spójność ekstrakcji. Równomierność mielenia zapobiega sytuacjom, w których drobniejsze cząstki są nadmiernie ekstraktowane, a grubsze pozostają niewykorzystane. Warto wiedzieć, że najczęstszym błędem kawiarni jest źle ustawiony młynek. Skutkuje to najczęściej niedoparzonym espresso – w kawiarni większość kaw jest na nim przygotowywanych, także skopana baza nie wpłynie pozytywnie na Twojego flata czy cappuccino…

Wskazówki dla perfekcjonistów home baristów

Jeśli chcesz jeszcze bardziej udoskonalić swoje umiejętności parzenia kawy, oto kilka dodatkowych wskazówek:

Zainwestuj w dobrej jakości młynek żarnowy: Dobry młynek zapewni równomierne mielenie, co jest kluczowe dla spójnej ekstrakcji. Unikaj młynków ostrzowych które tną kawę.
Eksperymentuj z czasem parzenia: Nawet przy idealnym mieleniu, czas parzenia ma ogromny wpływ na końcowy smak.
Zwróć uwagę na wodę: Woda stanowi około 98% Twojej kawy, więc jej jakość i temperatura mają ogromne znaczenie.
Dostosuj mielenie do ilości kawy: Przy mniejszych porcjach możesz nieznacznie zmniejszyć grubość mielenia, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Użyj świeżych ziaren: Kawa traci swoje właściwości smakowe z czasem, dlatego zawsze wybieraj świeżo palone ziarna.

Kluczowe wnioski w temacie ekstrakcji kawy

Stopień mielenia kawy ma ogromny wpływ na smak końcowy napoju. Znalezienie odpowiedniego mielenia dla wybranej metody parzenia pozwala kontrolować proces ekstrakcji i uzyskać idealny profil smakowy. Eksperymentuj z różnymi ustawieniami młynka, aby odkryć pełen potencjał swoich ziaren kawy. Pamiętaj, że mielenie to tylko jeden z wielu czynników wpływających na smak kawy, ale jest to czynnik, który masz pełną kontrolę. Więc śmiało, eksperymentuj, zbyt płaska kawa – zmniejsz grubość, zbyt gorzka kawa – zwiększ gradacje mielenia. Dodając wiedzę o idealnym mieleniu, możesz każdego dnia delektować się wyjątkowym smakiem i aromatem swojego ulubionego napoju.

PROMOCJA