Kawa i woda. Jak woda wpływa na smak kawy? ColbergCoffee.pl

Filiżanka czarnej kawy to w 98% woda! Jak woda wpływa na smak kawy?

Parzenie kawy to sztuka, a woda jest najistotniejszym składnikiem w ręku baristy choć nie jedynym

Co się liczy dla wyjątkowego smaku kawy:

1. Ziarna kawy jakości specialty
2. Przefiltrowana świeża woda
3. Świeże zmielenie kawy
4. Ekstrakcja kawy

Parzenie kawy to sztuka, a dążenie do uzyskania idealnego smaku napoju jest celem każdego “kawosza”. Oprócz jakości ziaren, kluczową rolę odgrywa woda. Może się wydawać, że woda to tylko tło dla głównej gwiazdy, jaką jest kawa, ale w rzeczywistości ma ogromny wpływ na końcowy smak. Jak to możliwe? Otóż woda stanowi aż 98% składu napoju, więc jej jakość jest nie do przecenienia. Oprócz tego duetu istotną rolę odgrywa świeże zmielenie ziaren, przed parzeniem oraz proces ekstrakcji

Złota reguła parzenia – ile gram kawy na filiżankę

Aby uzyskać idealny napój, najlepsi bariści sugerują stosunek 6-7 gramów kawy na 100 mililitrów wody. Na filiżankę kawy (200ml) powinniśmy użyć 12-14 gram świeżo zmielonej kawy. Ta proporcja pomaga wydobyć pełnię smaku i aromatu z ziaren. Jednak na ostateczny efekt ma wpływ wiele czynników, takich jak rodzaj ziaren, stopień zmielenia, proces ekstrakcji oraz jakość wody.
Warto nadmienić, że dla espresso ilość kawy będzie inna. W najlepszych kawiarniach używając średnio palonej kawy barista do zaparzenia pojedynczego espresso użyje 9-11 g kawy, a do przygotowania podwójnego (espresso doppio) 18-22 g kawy.

Woda to kluczowy składnik kawy

Ilość minerałów rozpuszczonych w wodzie, określana jako TDS (Total Dissolved Solids), ma bezpośredni wpływ na smak kawy. Woda o zbyt wysokim TDS (ponad 160 mg/litr) może sprawić, że kawa będzie płaska i pozbawiona głębi smaku. Z kolei zbyt czysta woda, jak np. destylowana, może skutkować napojem o nieprzyjemnym, szorstkim smaku. Według SCA ( Specilaty Coffee Association) optymalny TDS dla kawy wynosi od 120 do 160 mg/litr

Minerały i ich wpływ na smak kawy – Wapń i magnez

Substancje takie jak magnez, wapń są rozpuszczone w wodzie i występują w postaci naładowanych cząstek (Ca2+ i Mg2+). Cząsteczki te są kluczowe dla procesu ekstrakcji kawy gdyż większość związków niosących smak w kawie jest naładowanych ujemnie oznacza to, że Magnez i Wapń przyciągają je. Ekstrakcja to proces wypłukiwania cząsteczek kawy wodą m.in. tłuszcze, cukry, czy kofeina przechodzą ze zmielonej kawy do wody – którą nazywamy kawą.

Magnez pomaga wydobyć wyraźniejsze owocowe nuty, wapń uwydatnia cięższe, kremowe smaki. Badania pokazują, że jony magnezu w wodzie mogą poprawiać smak kawy, podczas gdy nadmiar wodorowęglanów może działać negatywnie, powodując gorzki posmak.

Najlepsza temperatura wody do uzyskania idealnej kawy

Odpowiednia temperatura wody to kolejny ważny aspekt. Optymalny zakres to 90°C do 96°C. Zbyt niska temperatura może spowodować, że kawa będzie “płaska”, a zbyt wysoka zniszczy delikatne aromaty. Czas kontaktu wody z kawą także odgrywa kluczową rolę – zbyt krótki czas ekstrakcji może dać słaby napar, a zbyt długi czas może prowadzić do nadmiernej goryczy.

Wybierając przelewowe metody parzenia kawy, takie jak Chemex czy drip, proces ekstrakcji zazwyczaj trwa dłużej niż w przypadku ekspresu ciśnieniowego. Dłuższy czas kontaktu wody z kawą pozwala na dokładniejsze wydobycie składników smakowych i aromatycznych z ziaren. Co za tym idzie, napar przygotowany metodą przelewową może zawierać większą ilość kofeiny w porównaniu do kawy przygotowanej w ekspresie ciśnieniowym.

Jak filtrować wodę w domu lub biurze?

Aby znacząco poprawić smak kawy, warto zainwestować w filtr uzdatniający wodę pitną. Proste rozwiązania, takie jak dzbanki filtrujące, są dostępne w przystępnych cenach – zazwyczaj kosztują około 50 zł, a wymienne filtry do nich to wydatek rzędu 10-15 zł miesięcznie. Filtry te usuwają z wody kranowej niepożądane zanieczyszczenia, takie jak piasek czy chlor, co nie tylko poprawia smak napojów, ale także chroni ekspres do kawy przed osadzaniem się kamienia. Filtracja mechaniczna zmniejsza twardość wody, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej kawy, ponieważ eliminuje niepożądane smaki wynikające z nadmiernej ilości minerałów.

Odwrócona osmoza

Odwrócona osmoza staje się coraz popularniejszym sposobem na uzdatnianie wody, szczególnie w kontekście przygotowywania doskonałej kawy. Jest to zaawansowana technologia filtracji, która pozwala na usunięcie z wody niemal wszystkich zanieczyszczeń, w tym jonów metali i innych drobnych cząsteczek. Proces ten wykorzystuje półprzepuszczalną membranę, która przepuszcza jedynie czyste cząsteczki wody, zatrzymując wszelkie zanieczyszczenia. Woda uzyskana w ten sposób jest wyjątkowo czysta, co jest idealne dla zaparzenia kawy o wyraźnym i czystym smaku.

Jednym z wyzwań związanych z odwróconą osmozą jest stosunkowo wysoki poziom marnowania wody. W zależności od systemu, na jeden litr czystej wody może przypadać od 4 do 8 litrów wody odrzuconej, choć niektórzy podają nawet wyższe wartości. Warto jednak pamiętać, że woda ta może być ponownie wykorzystana, np. do celów gospodarczych, co zmniejsza jej marnotrawstwo.

Odwrócona osmoza jest jedną z najskuteczniejszych metod uzdatniania wody, szczególnie jeśli zależy nam na uzyskaniu najwyższej jakości kawy. Dzięki niej możemy kontrolować twardość wody i eliminować niepożądane substancje, co przekłada się na doskonały smak napoju.

Filtracja wody w kawiarni

W kawiarni stosujemy systemy filtracji BRITA PURITY C, które skutecznie redukują twardość wody, chroniąc ekspresy do kawy przed osadzaniem się kamienia. Dzięki filtrom BRITA PURITY C, woda jest wolna od chloru i innych zanieczyszczeń, co przekłada się na czysty i pełny smak parzonej kawy. Systemy te są zaprojektowane specjalnie dla profesjonalnych lokali, zapewniając niezawodność i optymalną jakość wody. Regularna wymiana filtrów jest kluczowa, aby utrzymać niezmiennie wysoką jakość napojów. Użycie BRITA PURITY C nie tylko poprawia smak kawy, ale także przedłuża żywotność sprzętu kawowego.

Jakiej wody używać? Jaka woda do domowego ekspresu?

Wybór odpowiedniej wody do parzenia kawy jest kluczowy dla uzyskania najlepszego smaku napoju. Oto kilka zasad, którymi warto się kierować:

Świeżość wody

Przede wszystkim, woda używana do kawy powinna być świeża. Woda, która stała w pojemniku ekspresu dłużej niż 48 godzin, może stracić na jakości i wpłynąć negatywnie na smak kawy. Zaleca się regularne wymienianie wody w ekspresie, aby uniknąć powstawania nieprzyjemnych smaków.

Unikanie wody mineralnej i przegotowanej

Woda mineralna często zawiera zbyt dużą ilość minerałów, co może wpływać na twardość wody i blokować rozwinięcie się pełnych aromatów kawy. Z kolei woda przegotowana, która utraciła część swoich naturalnych składników, może sprawić, że kawa będzie miała płaski i mało wyrazisty smak.

Optymalna twardość wody

Idealna woda do parzenia kawy powinna mieć umiarkowaną twardość. Zbyt twarda woda może prowadzić do nadmiernego wydobycia goryczy, podczas gdy zbyt miękka może powodować kwaśny posmak. Dlatego warto stosować wodę filtrowaną, która pomoże zredukować nadmiar minerałów i zapewni odpowiednią jakość naparu.

Woda a środowisko

Korzystanie z filtrów do wody i unikanie plastikowych butelek ma także pozytywny wpływ na środowisko. Mniej kupowanych butelek oznacza mniej odpadów plastikowych, co jest korzystne dla naszego otoczenia.

Warto zainwestować w odpowiednią wodę i filtry, aby cieszyć się pełnią smaku ulubionej kawy, jednocześnie dbając o jakość napoju i środowisko.

Powiązane posty