Hario — japońskie akcesoria do kawy

Hario — sto lat japońskiego szkła w służbie kawy

Firma powstała w 1921 roku w Tokio jako zakład Hiromu Shibata Works i przez pierwsze dekady zajmowała się czymś zupełnie innym niż kawa: produkcją szkła żaroodpornego na potrzeby laboratoriów. Stąd wzięła się nazwa Hario, czyli „król szkła”, i stąd bierze się cecha, którą marka wnosi do świata parzenia — sprzęt, który bez mrugnięcia znosi wrzątek i nagłe zmiany temperatury.

Dziś Hario to jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek kawowych na świecie. Jej akcesoria stoją na barach kawiarni specialty, na stołach mistrzostw baristycznych i w domowych kuchniach — a dripper V60 stał się nieformalnym symbolem całej trzeciej fali kawy.

Hario V60 — najpopularniejszy dripper świata

V60 trafił na rynek w 2004 roku i szybko wyparł konkurencję z barów specialty. Nazwa bierze się z geometrii: to stożek o kącie rozwarcia 60 stopni. Pod spodem jest jeden duży otwór, a na ściankach spiralne żeberka, które odsuwają filtr od szkła i pozwalają powietrzu uciekać. Efekt jest taki, że woda spływa szybko, a tempo parzenia kontrolujesz sposobem lania — nie konstrukcją naczynia.

To zarazem największa zaleta i największe wyzwanie V60: daje ogromne pole do eksperymentów i najbardziej klarowny, „przezroczysty” napar ze wszystkich popularnych dripperów, ale wymaga trochę wprawy. Jeśli wolisz konstrukcję, która wybacza więcej, obok w ofercie stoi Kalita z płaskim dnem.

V60-01, 02 czy 03 — jaki rozmiar wybrać?

Rozmiar dobiera się do liczby filiżanek, które parzysz najczęściej:

• V60-01 — jedna, maksymalnie dwie filiżanki. Dobry wybór, jeśli parzysz tylko dla siebie.
• V60-02 — od jednej do czterech filiżanek. Najuniwersalniejszy rozmiar i najczęściej kupowany; jeśli wahasz się między 01 a 02, weź 02.
• V60-03 — większe porcje, nawet do sześciu filiżanek. Sprawdzi się, gdy regularnie parzysz dla kilku osób.

Rozmiary nie są zamienne z filtrami — do 02 pasują wyłącznie filtry 02.

Plastik, ceramika czy porcelana?

Funkcja jest identyczna, różnica leży w wygodzie. Plastikowy V60 jest lekki, tani, nie tłucze się i praktycznie nie odbiera kawie ciepła — nie trzeba go podgrzewać przed parzeniem, co czyni go najlepszym wyborem na start i w podróż. Ceramiczny i porcelanowy V60 trzyma stabilną temperaturę przez całe parzenie i po prostu lepiej wygląda na blacie, ale wymaga przelania wrzątkiem przed wsypaniem kawy, żeby nie wychłodził naparu.

Filtry Hario V60 — białe czy brązowe?

Filtr to element, na którym najłatwiej popsuć dobrą kawę. Hario produkuje je w Japonii, w kształcie dopasowanym do stożka V60 i osobno dla każdego rozmiaru.

• Białe (bielone) — neutralne smakowo, wystarczy krótkie przelanie wrzątkiem. Bezpieczny domyślny wybór.
• Brązowe Misarashi (niebielone) — mniej przetworzone, ale mają wyraźniejszy papierowy posmak, więc płucz je dłużej i obficiej.

Niezależnie od koloru: filtr zawsze przelewamy gorącą wodą przed wsypaniem kawy. Przy okazji podgrzewasz dripper i serwer. Cały wybór znajdziesz w kategorii filtry do kawy.

Serwer, czajnik i waga — reszta zestawu do przelewu

Hario ma tę wygodną cechę, że pozwala skompletować całe stanowisko u jednego producenta, bez zgadywania, czy elementy do siebie pasują:

• Range Server — szklany dzbanek ze skalą, do którego spływa napar. Szkło żaroodporne znosi wrzątek, a podziałka pozwala kontrolować ilość kawy bez wagi. Więcej w kategorii serwery.
• Buono Kettle — czajnik z wąską, gęsią wylewką, który daje kontrolę nad strumieniem wody. To jeden z tych sprzętów, po których od razu widać różnicę w równości zalewania. Zobacz wszystkie konewki i czajniki do przelewu.
• Drip Scale — waga z wbudowanym timerem i dokładnością do 0,1 g. Bez niej udanego parzenia nie da się powtórzyć. Pozostałe modele w kategorii wagi.

Młynki Hario — Skerton i mielenie na świeżo

Mielenie kawy tuż przed parzeniem robi dla smaku więcej niż wymiana drippera na droższy. Skerton to ręczny młynek żarnowy ze stożkowymi żarnami ceramicznymi i regulacją grubości mielenia — wygodny start dla osób, które przechodzą z kawy mielonej na ziarnistą, i dobry towarzysz w podróży. Do espresso się nie nadaje, ale do przelewu, french pressa i AeroPressa sprawdza się bardzo dobrze. Pełna oferta w kategorii młynki ręczne.

Hario nie tylko do kawy

Ta sama technologia szkła żaroodpornego trafiła do akcesoriów herbacianych. Czajniczek Chacha Kyusu Maru ze szkła z wyjmowanym sitkiem pozwala obserwować rozwijające się liście i zaparzyć herbatę bez fusów — kawałek japońskiego rytuału na co dzień. Resztę oferty znajdziesz w dziale herbata.

Zestawy Hario — na start i na prezent

Jeśli dopiero zaczynasz albo szukasz prezentu, najprościej sięgnąć po gotowy komplet. V60 Craft Coffee Maker zawiera dripper, serwer i filtry w jednym pudełku — wystarczy dołożyć kawę do metod przelewowych i można parzyć tego samego dnia. To rozwiązanie zdecydowanie tańsze niż kupowanie każdego elementu osobno.

Najczęściej zadawane pytania

Od czego zacząć przygodę z Hario?

Od plastikowego V60-02, paczki filtrów 02 i dowolnego dzbanka, który macie w domu. To wydatek rzędu kilkudziesięciu złotych, a różnica w kawie względem ekspresu przelewowego jest natychmiast słyszalna. Serwer, czajnik i wagę można dokupić później.

Czy filtry innych marek pasują do V60?

Tak, o ile są stożkowe i w odpowiednim rozmiarze — kształt V60 stał się na tyle popularny, że produkuje pod niego filtry wiele firm. Nie pasują natomiast filtry z płaskim dnem, np. do Kality Wave.

Czym różni się V60 plastikowy od ceramicznego w smaku?

Przy poprawnie podgrzanej ceramice różnica jest minimalna. Problem pojawia się, gdy ceramiki nie przeleje się wrzątkiem — wtedy naczynie zabiera kawie kilka stopni i napar wychodzi płaski. Plastik tego problemu po prostu nie ma.

Ile kawy sypać do V60?

Około 6 g na każde 100 ml wody, czyli 60 g na litr. Na kubek 250 ml wypada 15 g kawy zmielonej średnio, wodą o temperaturze 92–94 °C.

Czy młynek Skerton nadaje się do espresso?

Nie. Ręczne młynki Hario projektowane są pod grubsze mielenie — do przelewu, french pressa i AeroPressa. Do espresso potrzebny jest młynek o znacznie precyzyjniejszej regulacji.

Gdzie produkowane są akcesoria Hario?

Szkło Hario powstaje we własnej hucie marki w Japonii — to właśnie na produkcji szkła żaroodpornego firma zbudowała swoją pozycję i to ona odpowiada za jakość, z której Hario jest znane.