Dzbanki do mleka - pitchery do latte art

Załaduj więcej

---

Jaka pojemność dzbanka do czego

Pojemność	Do czego	Ile mleka nalewać
350 ml	pojedyncze cappuccino, flat white, ćwiczenie latte art	ok. 150 ml
600 ml	uniwersalny - dwa cappuccino albo jedno latte	ok. 300 ml
950 ml	bar z ruchem, kilka napojów z jednego spieniania	ok. 500 ml

Zasada jest jedna: mleko nalewa się mniej więcej do dolnej krawędzi dziobka, czyli około połowy dzbanka. Przy mniejszej ilości wir się nie utworzy, przy większej mleko wykipi przy napowietrzaniu. Dlatego dzbanek dobiera się do wielkości napoju, a nie kupuje jeden "na wszystko" - w kawiarni standardem są dwa: 600 ml do bieżącej pracy i 350 ml do małych kaw.

Dziobek - to on rysuje

Kształt wylewu decyduje o tym, jak zachowa się strumień. Wąski, ostry dziobek daje cienką, precyzyjną strugę - łatwiej o tulipana i rozetę, trudniej o szybkie nalewanie. Szerszy dziobek wybacza więcej i sprawdza się przy nauce oraz przy dużych kubkach. Modele Barista Space mają dziobek profilowany pod latte art, Rhino Coffee Gear stawia na uniwersalność barową.

Stal, teflon i kolory

Podstawą jest stal nierdzewna - przewodzi ciepło, więc dłoń na ściance wyczuwa moment, w którym trzeba przerwać napowietrzanie (około 37°C, gdy dzbanek robi się nieprzyjemnie ciepły). Powłoki teflonowane i kolorowe wykończenia, jak seria Ice Grain czy Teflon Pink, to głównie kwestia wyglądu na barze - warto tylko pamiętać, żeby nie szorować ich metalowymi zmywakami.

Dzbanek z miarką

Modele z wewnętrzną podziałką (np. Classic Pitcher Espresso Gear) rozwiązują problem, który w kawiarni kosztuje najwięcej: przelewanie mleka. Przy 200 kawach dziennie 30 ml nadmiaru na każdej to kilka litrów wylanych do zlewu w tygodniu. Miarka pozwala nalewać dokładnie tyle, ile trzeba, i szybko wdrożyć nową osobę za barem.

Jak spienić mleko, żeby dało się nim rysować

Poprawnie spienione mleko ma konsystencję mokrej farby, a nie piany z bąbelkami. Napowietrzanie trwa krótko - dwa, trzy sekundy z końcówką dyszy tuż pod powierzchnią - a resztę czasu mleko ma się kręcić w wirze, który rozbija większe pęcherze. Gotowe mleko powinno błyszczeć. Jeżeli na powierzchni widać oczka, przed nalaniem stuknij dzbankiem o blat i zakręć nim kilka razy.

Mleko nadaje się do spieniania tylko raz - odgrzewane traci białka odpowiedzialne za strukturę piany. Do latte art najlepiej sprawdza się mleko pełne 3,2%, dobrze schłodzone.

Co jeszcze przyda się przy barze mlecznym

Do kompletu warto mieć osobną ściereczkę do dyszy pary (nigdy tej samej co do blatu), termometr, jeśli dopiero uczysz się wyczuwać temperaturę ręką, oraz środek do czyszczenia systemu mlecznego, jeśli Twój ekspres spienia automatycznie. Wszystko znajdziesz w naszej kategorii czystości.