Swiss Water czy Mountain Water? Porównujemy nasze dwie kawy bezkofeinowe

W palarni mamy teraz dwie kawy bezkofeinowe: Meksyk El Tucan Decaf i Kolumbię Excelso Medellin Decaf. Obie łączy wodna dekofeinizacja, bez użycia rozpuszczalników organicznych, ale każda przeszła inny proces: Meksyk Mountain Water, a Kolumbia Swiss Water. Porównujemy je krok po kroku, żeby łatwiej było wybrać kawę do Twojego ekspresu i pod Twój smak.

Swiss Water i Mountain Water: kofeinę wypłukuje woda

Wiele kaw bezkofeinowych powstaje z użyciem rozpuszczalników, takich jak octan etylu albo chlorek metylenu. Obie nasze kawy przeszły metody wodne. Zielone ziarna oddają kofeinę do wody nasyconej rozpuszczalnymi składnikami kawy, a filtry z węglem aktywnym ją wyłapują. Dzięki temu ziarno traci przede wszystkim kofeinę, a nie pozostałe składniki.

Obaj producenci deklarują ten sam efekt: kawę pozbawioną 99,9% kofeiny. Różnią się szczegóły procesu, miejsce jego prowadzenia i przede wszystkim ziarno, które do niego trafia.

Meksyk El Tucan Decaf: metoda Mountain Water

Mountain Water to proces firmy Descamex z Córdoby w stanie Veracruz. Według producenta wykorzystuje wodę z okolic Pico de Orizaba, najwyższego szczytu Meksyku. W uproszczeniu proces wygląda tak: zielone ziarna najpierw otwiera się parą, a potem zanurza w gorącej wodzie, która rozpuszcza kofeinę. Roztwór przechodzi przez filtry z węglem aktywnym. Woda bez kofeiny, ale nadal bogata w związki smakowe, wraca do ziaren. Na końcu ziarna są suszone i polerowane.

Ziarno pochodzi z małych plantacji w Chiapas, Veracruz i Puebla. To odmiany Typica i Caturra, obrabiane metodą washed. Więcej o samym procesie piszemy we wpisie Mountain Water Decaf: jak Meksykanie usuwają kofeinę bez chemii.

Kolumbia Excelso Medellin Decaf: metoda Swiss Water

Swiss Water to proces prowadzony przez firmę Swiss Water w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie. Kluczowy jest ekstrakt zielonej kawy, czyli Green Coffee Extract. To roztwór nasycony rozpuszczalnymi składnikami zielonej kawy innymi niż kofeina. Ziarna zanurzone w ekstrakcie oddają głównie kofeinę, bo pozostałych składników roztwór ma już pod dostatkiem. Kofeinę wyłapują filtry węglowe, a ekstrakt wraca do obiegu.

Ziarno to kolumbijska Excelso z okolic Medellin w departamencie Antioquia, z odmian Caturra, Typica i Bourbon, uprawiane na wysokości 1200-2000 m n.p.m. i obrabiane metodą washed. Excelso to klasa wielkości ziarna, nieco mniejsza niż Supremo. Szczegóły procesu opisujemy we wpisie Sekret metody Swiss Water.

Smak: owocowy Meksyk i czekoladowa Kolumbia

Na smak kawy bezkofeinowej wpływa zarówno metoda dekofeinizacji, jak i samo ziarno: kraj, odmiana, obróbka i palenie.

Meksyk El Tucan Decaf jest słodszy i bardziej owocowy. W aromacie pojawiają się bananowe ciasto i mleczna czekolada. W smaku żółte jabłko, a na finiszu orzechowa goryczka. Body jest średnie i kremowe, kwasowość niska.

Kolumbia Excelso Medellin Decaf jest bardziej klasyczna. Dominują mleczna czekolada, orzech i kakao, bez egzotycznych akcentów. To profil dobrze znany osobom pijącym tradycyjne espresso.

Którą kawę bezkofeinową wybrać?

• Pijesz głównie espresso, cappuccino albo latte z ekspresu automatycznego? Wybierz Kolumbię. Czekolada i kakao dobrze łączą się z mlekiem.
• Parzysz w kawiarce? Wybierz Kolumbię. Da napar z wyraźnym orzechowym charakterem.
• Lubisz dripa, V60 albo Chemex? Spróbuj Meksyku. Jego owocowa słodycz dobrze pasuje do przelewu.
• Szukasz kawy na wieczór, którą wypijesz czarną? Obie się sprawdzą. Jeśli wolisz słodsze nuty, wybierz Meksyk. Jeśli klasyczne, Kolumbię.

Ceny są zbliżone: Meksyk kosztuje 44 / 76 / 149 zł, a Kolumbia 45 / 78 / 153 zł za paczkę 250 g / 500 g / 1 kg. Obie kawy są dostępne w ziarnach albo zmielone pod Twoją metodę. Jeśli nie możesz się zdecydować, weź po 250 g każdej i porównaj je w domu. Więcej o tym, ile kofeiny zostaje w kawie bezkofeinowej i jak ją wybrać, piszemy w poradniku kawa bezkofeinowa ziarnista, a wszystkie metody usuwania kofeiny porównujemy we wpisie jakie są metody dekofeinizacji kawy.