Ekspres to jedno z najdroższych i najważniejszych urządzeń za barem. Źle dobrany będzie spowalniał obsługę w godzinach szczytu albo stał niewykorzystany w lokalu, który przygotowuje kilkadziesiąt kaw dziennie. Dobrze dobrany pozwala pracować sprawnie przez lata.
Nie znajdziesz tu rankingu modeli. Pokażę Ci, jak wybrać ekspres do kawiarni: ile grup potrzebujesz, jaki układ bojlerów wybrać, które funkcje są przydatne i co trzeba wiedzieć o młynku, wodzie oraz zasilaniu. Konkretne modele opisujemy w artykule najlepszy ekspres do kawiarni specialty: testy i opinia praktyka.
Od czego zacząć wybór ekspresu do kawiarni
Zanim zaczniesz porównywać producentów, odpowiedz na kilka pytań. To od nich zależy, jaki ekspres sprawdzi się w Twoim lokalu.
- Ile kaw przygotowujesz w najbardziej ruchliwej godzinie? Nie licz średniej dziennej. To godziny szczytu pokazują, ilu grup naprawdę potrzebujesz.
- Ilu baristów będzie pracować jednocześnie? Przy jednej grupie dwie osoby mogą sobie przeszkadzać.
- Jaki udział w sprzedaży mają kawy mleczne? Jeśli przygotowujesz dużo cappuccino i latte, zwróć uwagę na wydajność pary i liczbę dysz.
- Jaką kawę podajesz? Przy jasno palonej kawie specialty przydaje się stabilna i regulowana temperatura. Klasyczne mieszanki do espresso bywają mniej wymagające pod tym względem.
- Jakie masz warunki techniczne? Sprawdź przyłącze wody, odpływ, dostępne zasilanie elektryczne i miejsce na blacie.
- Ile możesz wydać na cały zestaw? Sam ekspres nie wystarczy. W budżecie uwzględnij dobry młynek i odpowiednią filtrację wody.
Ile grup: jedna, dwie czy trzy
Grupa to miejsce, w którym mocujesz kolbę. Ekspres jednogrupowy obsługuje jedną kolbę naraz, dwugrupowy dwie, a trzygrupowy trzy. W wielu kawiarniach specialty używa się podwójnego sitka. Z jednej ekstrakcji można wtedy przygotować podwójne espresso albo rozdzielić je na dwie pojedyncze porcje. Liczba grup określa więc liczbę jednocześnie używanych kolb, a nie zawsze liczbę gotowych napojów.
| Ekspres | Dla kogo | Na co uważać |
|---|---|---|
| 1 grupa | mała kawiarnia z małym ruchem, cukiernia, restauracja z kawą do deseru, biuro | w szczycie tworzy się kolejka, jedna dysza pary |
| 2 grupy | większość kawiarni, lokale z sezonowym ruchem, restauracje z dużą sprzedażą kawy | najbezpieczniejszy wybór, gdy nie wiesz, jak urośnie ruch |
| 3 grupy | lokale z bardzo dużym ruchem, dworce, hotele, kilku baristów naraz | wymaga miejsca, mocy prądu i dwóch młynków |
W lokalach sezonowych zapotrzebowanie na kawę potrafi zmieniać się diametralnie. Zimą jedna grupa może wystarczyć, a latem nawet dwie bywają mocno obciążone. Jeśli prowadzisz lokal nad morzem, dobieraj ekspres do największego ruchu w sezonie. O sprzęcie dla innych lokali gastronomicznych piszemy w artykule jaki ekspres wybrać do cukierni.
Rodzaje ekspresów kolbowych do gastronomii
Ekspresy różnią się przede wszystkim sposobem podgrzewania wody do kawy i wytwarzania pary. Od konstrukcji zależą stabilność temperatury, zużycie energii, możliwości regulacji i cena urządzenia.
- Ekspres z wymiennikiem ciepła (HX): ma jeden duży bojler parowy, a wodę do kawy podgrzewa w wymienniku ciepła. To sprawdzona konstrukcja, choć precyzyjna kontrola temperatury bywa trudniejsza niż w ekspresach wielobojlerowych. Więcej w artykule ekspres kolbowy HX.
- Ekspres wielobojlerowy: ma oddzielne układy grzewcze do parzenia kawy i wytwarzania pary. W konstrukcjach z niezależnymi bojlerami grup można ustawiać inną temperaturę dla każdej grupy. Przydaje się to, gdy jednocześnie serwujesz klasyczną mieszankę i jasną kawę sezonową.
- Ekspres z systemem szybkiego podgrzewania: wykorzystuje rozwiązania ograniczające energię potrzebną do przygotowania wody do ekstrakcji. Przykładem jest NEO w Victoria Arduino Eagle One, który łączy niewielkie bojlery z szybkim podgrzewaniem wody. Nie oznacza to całkowitej rezygnacji z bojlerów.
- Ekspres dźwigniowy (leva): barista ręcznie kontroluje preinfuzję i moment rozpoczęcia ekstrakcji. W modelach sprężynowych dalszy przebieg ciśnienia zależy od mechanizmu sprężyny. Takie ekspresy wymagają wprawy i mogą być mniej wygodne przy bardzo dużym ruchu.
- Ekspres automatyczny: sam mieli kawę i przygotowuje napój. Sprawdza się tam, gdzie nie ma baristy, na przykład w biurze, hotelu podczas śniadań czy na stacji paliw.
Funkcje, które naprawdę pomagają w pracy
Producenci stosują różne nazwy technologii i systemów. Nie każda funkcja jest potrzebna w codziennej pracy. Zwróć uwagę przede wszystkim na te rozwiązania:
- Dozowanie wolumetryczne lub grawimetryczne: ekspres automatycznie kończy ekstrakcję po zaprogramowanej ilości przepływającej wody albo osiągnięciu określonej masy naparu. Ułatwia to utrzymanie powtarzalności między kolejnymi kawami.
- Regulacja temperatury: pozwala dostosować warunki parzenia do konkretnej kawy. Przy różnych ziarnach specialty możliwość niezależnego ustawienia temperatury na grupach jest dużą zaletą.
- Wydajna para i izolowane dysze: pomagają szybciej spieniać mleko i ograniczają ryzyko poparzenia przy kontakcie z dyszą. Szczególnie przydatne przy dużej sprzedaży kaw mlecznych.
- Automatyczne płukanie grupy: skraca czas między ekstrakcjami i ułatwia utrzymanie czystości. Nie zastępuje jednak regularnego mycia ekspresu.
- Niska obudowa: pozwala bariście widzieć gości ponad ekspresem i swobodnie z nimi rozmawiać. To ważne w lokalach, które stawiają na bezpośredni kontakt z klientem.
- Prosta obsługa: przy częstych zmianach personelu czytelny panel sterowania i łatwe programowanie oszczędzają czas na szkoleniach.
Dobry ekspres to tylko część sprawnie działającego baru. Liczy się również rozmieszczenie urządzeń i organizacja stanowiska. Więcej wskazówek znajdziesz w artykule jak przyspieszyć pracę w kawiarni.
Młynek i woda: dwa elementy, o których się zapomina
Częsty błąd przy otwieraniu kawiarni to zakup drogiego ekspresu kosztem jakości młynka. Tymczasem dobre mielenie jest podstawą powtarzalnej ekstrakcji. Przy dwóch grupach i większym ruchu warto rozważyć dwa młynki, na przykład do klasycznego espresso i kawy bezkofeinowej lub sezonowej. Sprawdź młynki do gastronomii i nasz poradnik jak ustawić młynek w kawiarni.
Równie ważna jest woda. Jej nieodpowiednie parametry mogą prowadzić do odkładania się kamienia i zmieniać smak kawy. Dlatego filtrację trzeba zaplanować razem z instalacją ekspresu. W sklepie znajdziesz filtry do wody do urządzeń gastronomicznych. Więcej o składzie mineralnym przeczytasz w artykule jak woda wpływa na smak kawy.
Przykładowe ekspresy do kawiarni z naszej oferty
Wybraliśmy kilka modeli z różnych segmentów, żeby łatwiej było porównać ich zastosowanie. Pełną ofertę znajdziesz w kategorii ekspresy kolbowe. O producentach przeczytasz w artykułach o ekspresach Nuova Simonelli i Victoria Arduino. Modele pierwszej marki prezentujemy również na stronie Nuova Simonelli Polska.
- Victoria Arduino Black Eagle Maverick: zaawansowany ekspres do kawiarni specialty, również tych z dużym ruchem. Dostępny w wersji Gravitech ze zintegrowanym systemem ważenia naparu. Model przeznaczony do pracy na wysokim poziomie baristycznym.
- Victoria Arduino Eagle One: nowoczesny ekspres o niskiej obudowie, wyposażony w energooszczędne technologie NEO i TERS. Więcej o jego obsłudze i możliwościach przeczytasz w artykule Victoria Arduino Eagle One: recenzja.
- Victoria Arduino White Eagle i Adonis: profesjonalne ekspresy o klasycznym wzornictwie, przeznaczone do kawiarni o średnim i dużym ruchu.
- Nuova Simonelli Nuova Aurelia i Aurelia Wave: wydajne ekspresy do intensywnie pracujących lokali. Ich rozwiązania ułatwiają utrzymanie powtarzalności i obsługę przez zmieniający się personel.
- Nuova Simonelli Appia Life: prosta w obsłudze seria ekspresów do gastronomii. Sprawdza się zarówno w mniejszych lokalach, jak i w kawiarniach o większym ruchu, zależnie od wybranej wersji.
Wygląd ekspresu a charakter lokalu
Ekspres często stoi w centrum baru, więc jego wygląd ma znaczenie. Do nowoczesnej kawiarni pasuje niska, minimalistyczna konstrukcja. Do klasycznych wnętrz można wybrać ręcznie wykańczane i zdobione modele z serii Heritage Victoria Arduino, takie jak Venus Bar i Athena Leva. Z kolei Theresia, zaprojektowana przez studio Fuksas, ma nowoczesną, geometryczną formę. Futurystyczny ekspres nie zawsze będzie pasował do restauracji urządzonej w tradycyjnym stylu. Wygląd jest ważny, ale nie powinien decydować o wyborze kosztem wygody pracy.
Simonelli Group skupia dwie włoskie marki z długą historią: Nuova Simonelli i Victoria Arduino. Ta druga słynie również z charakterystycznego wzornictwa i historycznych reklam. Jednym z przykładów jest plakat autorstwa Leonetta Cappiella z 1922 roku.
Zakup, leasing i koszty utrzymania
Profesjonalny ekspres możesz kupić za gotówkę, sfinansować leasingiem albo skorzystać z innej formy finansowania. Ekspres wykorzystywany w działalności gospodarczej może stanowić koszt podatkowy, ale sposób rozliczenia zależy między innymi od jego wartości, formy zakupu i zasad amortyzacji. Szczegóły ustal z księgowym. Dostępne formy wsparcia opisujemy w artykule dotacje dla gastronomii.
Do ceny zakupu dolicz późniejsze koszty: prąd, wkłady filtrujące, środki czyszczące, uszczelki, sitka i pozostałe części eksploatacyjne. Regularne czyszczenie ogranicza ryzyko awarii i pomaga utrzymać jakość kawy. Odpowiednie preparaty znajdziesz w kategorii chemia do ekspresów.
Dobór sprzętu, zamówienie, dostawę i uruchomienie opisaliśmy w artykule proces zakupu ekspresu do kawiarni w Colbergcoffee. Jeśli nie wiesz, który model sprawdzi się w Twoim lokalu, napisz do nas.
Najczęstsze pytania o ekspres do kawiarni
Jaki ekspres do kawiarni na start?
W wielu nowych kawiarniach dobrym wyborem będzie ekspres dwugrupowy z dozowaniem wolumetrycznym. Do tego odpowiedni młynek i filtracja wody. Przy małym ruchu może wystarczyć jedna grupa. Najważniejsze, żeby sprzęt odpowiadał sprzedaży w godzinach szczytu.
Ekspres jednogrupowy czy dwugrupowy?
Jednogrupowy sprawdzi się w cukierni, restauracji lub małym lokalu, gdzie kawa nie jest głównym produktem. Jeśli w godzinach szczytu przygotowujesz kilka napojów jednocześnie albo działasz w miejscowości turystycznej, warto rozważyć dwie grupy.
Czy lepszy jest ekspres HX czy wielobojlerowy?
Ekspres HX ma prostszą konstrukcję i często jest tańszy. Dobrze sprawdza się przy klasycznych mieszankach i jednej, stałej recepturze espresso. Wielobojlerowy zwykle zapewnia stabilniejszą temperaturę i większą kontrolę nad parzeniem. W modelach z niezależnymi bojlerami grup możesz ustawiać temperaturę osobno dla każdej grupy, co przydaje się przy różnych kawach specialty.
Ile wydać na młynek do ekspresu w kawiarni?
Na młynku nie warto oszczędzać kosztem jakości mielenia. Nawet drogi ekspres nie naprawi problemów ze źle zmieloną kawą. Dobierz młynek do liczby przygotowywanych napojów i intensywności pracy. Przy dwóch grupach i większym ruchu warto rozważyć dwa młynki gastronomiczne.
Czy ekspres w kawiarni potrzebuje filtra wody?
Tak, odpowiednie uzdatnianie wody jest bardzo ważne. Pomaga ograniczyć odkładanie kamienia i utrzymać właściwe parametry parzenia. Rodzaj filtra dobiera się na podstawie parametrów wody w lokalu, wymagań producenta ekspresu i przewidywanego zużycia.
Czy ekspres do kawiarni można wziąć w leasing?
Tak. Leasing to popularny sposób finansowania profesjonalnych ekspresów gastronomicznych. Warunki zależą od firmy leasingowej, wartości urządzenia i sytuacji przedsiębiorcy. Zasady rozliczania kosztów warto omówić z księgowym.
Czy ekspres automatyczny nadaje się do kawiarni?
Tak, ale zależy to od charakteru lokalu. W kawiarni z baristą częściej wybiera się ekspres kolbowy, który daje większą kontrolę nad przygotowaniem espresso. Automat sprawdza się w biurach, hotelach podczas śniadań i lokalach, gdzie kawa jest dodatkiem do głównej oferty.
Przeczytaj też
Jak powstaje blend kawy? Przed paleniem czy po paleniu
Jak powstaje blend kawy? Mieszanie ziaren przed paleniem i po paleniu, test proporcji łyżką i
lis
Ile kawy ubywa podczas palenia? Co zostaje z 1 kg zielonej kawy
Ile kawy ubywa podczas palenia? Według Scotta Rao 12-24% masy. Sprawdź, co zostaje z 1
lis
Kawiarnia Koszalin – Ceglana w galerii Emka
Ceglana w galerii Emka to kawiarnia w Koszalinie z blendem dostępnym tylko tutaj, deserami robionymi
lis
Caffè latte: co to jest, proporcje i przepis
Caffè latte krok po kroku: proporcje espresso i mleka, spienianie w ekspresie kolbowym i bez
lis
Jak wyczyścić młynek do kawy? Bezpieczny poradnik
Jak wyczyścić młynek do kawy bez ryzyka uszkodzenia? Poznaj bezpieczne kroki czyszczenia żaren, pojemnika i
lis
Kawa po wiedeńsku: przepis, Einspänner i Wiener Melange
Kawa po wiedeńsku krok po kroku: jaka śmietanka, jak ją ubić, żeby nie opadła, jaka
lis
Kawa z cytryną, czyli espresso romano: przepis i fakty
Kawa z cytryną krok po kroku: espresso romano ze skórką, wersje na zimno, mazagran i
lis
Kawa kuloodporna: przepis, kalorie i co mówią badania
Kawa kuloodporna: przepis z policzonymi proporcjami, kalorie, masło a ghee, olej MCT i wpływ metody
lis
Ta strona jest chroniona przez reCAPTCHA. Obowiązują Polityka prywatności i Warunki korzystania Google.